Smūginiai šaldikliai

Šokinio atšaldymo ir greito užšaldymo įrenginiai - kaip pasirinkti?

Šokinio atšaldymo ir greito užšaldymo įrenginiai (blast chillers/freezers) skirti ne ilgalaikiam produktų sandėliavimui, o greitam ir kontroliuojamam temperatūros sumažinimui po gamybos. Jie naudojami restoranuose, viešbučiuose, kepyklose, konditerijoje, centrinėse virtuvėse ir maisto gamyboje, kai karštą produktą reikia greitai atšaldyti arba užšaldyti prieš tolesnį laikymą, transportavimą ar gamybos etapą.

Dabartinėje SaldymoSprendimai.lt kategorijoje aktyvūs keturi TEFCOLD BLCA-X1 modeliai: BLCA3X1, BLCA5X1, BLCA10X1 ir BLCA14X1. Jie priima GN1/1 ir Euronorm 600×400 skardas, turi programuojamą jutiklinį valdiklį, produkto šerdies zondą ir HACCP duomenų eksportą. Renkantis svarbiausia žiūrėti ne į spintos litrus, o į kilogramų našumą per ciklą, skardų kiekį, elektros įvadą ir realų jūsų gamybos srautą.

Gamintojo nurodomas atšaldymo našumas matuojamas sumažinant produkto temperatūrą nuo +70 °C iki +3 °C per 90 minučių, o užšaldymo našumas - nuo +70 °C iki -18 °C per 240 minučių. Šie dydžiai yra geras modelių palyginimo pagrindas, tačiau faktinis proceso laikas priklauso ir nuo produkto rūšies, gabalų dydžio, sluoksnio storio, pakuotės, įkrovos bei oro cirkuliacijos.

Greitas pasirinkimo gidas

Modelis	Kam labiausiai tinka	Svarbiausia įvertinti
BLCA3X1	Mažoms virtuvėms, restoranams, nedidelėms partijoms	3 × GN1/1; 12 kg atšaldymo / 8 kg užšaldymo; 230 V
BLCA5X1	Restoranams, konditerijai, mažai–vidutinei gamybai	5 × GN1/1; 18 / 14 kg; 230 V
BLCA10X1	Intensyvesnei restoranų, kepyklų ir gamybos veiklai	10 × GN1/1; 40 / 28 kg; 230 V
BLCA14X1	Didelėms partijoms, centrinei virtuvei, gamybai	14 × GN1/1; 55 / 38 kg; 400 V

 

1. Atšaldymas ir užšaldymas - dvi skirtingos funkcijos

Blast chiller režimas skirtas greitai sumažinti karšto arba šilto produkto temperatūrą iki atšaldyto laikymo režimo. Blast freezer režimas tą patį produktą užšaldo. Vieno ir to paties modelio atšaldymo ir užšaldymo našumas kilogramais skiriasi, todėl specifikacijoje visada reikia vertinti abu skaičius atskirai.

Jei jūsų procesas daugiausia yra cook-and-chill, svarbiausias bus atšaldymo kg/ciklą. Jei ruošiate pusgaminius, kepinius, ledus ar kitus produktus užšaldymui, svarbesnis gali būti užšaldymo našumas.

2. Kodėl litrai čia nėra pagrindinis dydžio kriterijus?

Įprastai šaldymo spintai tūris litrais padeda įvertinti sandėliavimo talpą. Šokinio šaldymo įrenginyje svarbiau, kiek produkto jis gali apdoroti per nustatytą laiką. Pavyzdžiui, BLCA10X1 turi 10 GN1/1 vietų ir 40 kg atšaldymo / 28 kg užšaldymo našumą, todėl jis skirtas gerokai didesniam gamybos srautui nei 3 ar 5 skardų modeliai.

Dydį rinkite pagal didžiausią realią vienu metu apdorojamą partiją, o ne pagal vidutinę dienos apyvartą. Jei per pietų ar gamybos piką vienu metu susidaro 30-35 kg karšto produkto, 18 kg atšaldymo įrenginys taps proceso butelio kakleliu.

3. BLCA3X1 - kompaktiškas 3 × GN1/1 modelis

BLCA3X1 skirtas mažesnėms partijoms: 3 × GN1/1, 12 kg atšaldymo ir 8 kg užšaldymo pagal gamintojo ciklo sąlygas. Jis yra apie 804 × 826 × 995 mm ir jungiamas prie 220-240 V / 50 Hz tinklo.

Tai racionalus variantas mažam restoranui, desertų cechui ar virtuvei, kur šokinis atšaldymas reikalingas reguliariai, bet partijų dydis nėra didelis.

4. BLCA5X1 - 5 × GN1/1 ir didesnė kasdienė apkrova

BLCA5X1 turi 5 × GN1/1 talpą, 18 kg atšaldymo ir 14 kg užšaldymo našumą. Išoriniai matmenys apie 804 × 826 × 1045 mm, maitinimas 220-240 V / 50 Hz.

Šis dydis dažnai logiškas restoranui ar konditerijai, kur 3 skardų modelis per mažas, tačiau aukštos 10 ar 14 skardų spintos dar nereikia.

5. BLCA10X1 - 40 kg atšaldymo / 28 kg užšaldymo

BLCA10X1 jau yra aukšta profesionali spinta: 10 × GN1/1, 40 kg atšaldymo ir 28 kg užšaldymo. Gamintojas nurodo apie 804 × 815 × 1885 mm matmenis, 900 W įėjimo galią ir 220-240 V / 50 Hz maitinimą.

Tai svarbus tarpinis modelis, kai reikia rimto našumo, bet norima išlaikyti vienfazį elektros įvadą.

6. BLCA14X1 - didžiausias aktyvus BLCA-X1 modelis

BLCA14X1 talpina 14 × GN1/1 ir pasiekia 55 kg atšaldymo / 38 kg užšaldymo našumą. Jis yra apie 800 × 815 × 2110 mm, 2000 W ir reikalauja 380-400 V / 50 Hz maitinimo.

Šį modelį verta planuoti kartu su virtuvės elektros ir darbo srautų projektu: jis aukštas, sunkus ir skirtas didesnėms partijoms, todėl prieš užsakymą būtina įvertinti pristatymo kelią, durų aukštį, vietą ir trifazio įvado parengtį.

7. GN1/1 ir Euronorm 600×400 - viena spinta dviem darbo sistemoms

BLCA-X1 kreipiančiosios pritaikytos GN1/1 ir Euronorm 600×400 skardoms. Tai ypač naudinga mišrioms virtuvėms ir kepykloms: restorano GN tara ir kepyklinės 600×400 skardos gali būti naudojamos tame pačiame įrenginyje.

Skardos ar GN indai į standartinę komplektaciją paprastai neįeina, todėl prieš užsakymą verta patikrinti, kokią tarą jau naudojate ir kiek jos reikės vienam ciklui.

8. Produkto šerdies zondas - kodėl jis svarbus?

Komplekte esantis šerdies zondas leidžia valdikliui stebėti ne vien kameros oro, bet ir paties produkto vidaus temperatūrą. Tai svarbu, nes stora mėsos porcija, padažas inde ir plonas kepinys vienodame ore vėsta skirtingu greičiu.

Procesą valdant pagal produkto šerdį lengviau kartoti tą patį rezultatą ir dokumentuoti gamybos ciklą. Zondą reikia įvesti į reprezentatyviausią, lėčiausiai vėstantį produkto tašką pagal jūsų technologinį procesą.

9. Jutiklinis valdiklis, receptai ir HACCP duomenys

BLCA-X1 turi programuojamą jutiklinį valdiklį. Galima rinktis iš nustatytų programų arba kurti ir išsaugoti savo receptus. TEFCOLD taip pat nurodo duomenų įkėlimą / atsisiuntimą per USB ir HACCP tikslams skirtą ciklų duomenų eksportą.

Tai ypač naudinga ten, kur tą patį produktą gamina kelios pamainos: vietoje kiekvieno darbuotojo „savo metodo“ galima naudoti vienodą programą ir turėti ciklo įrašus.

10. Specialūs ciklai: žuvis, ledų grūdinimas ir kiti procesai

Gamintojo BLCA-X1 aprašyme nurodomi iš anksto parengti specialūs ciklai, tarp jų žuviai, ledų grūdinimui (hardening), džiovinimui ir atitirpinimui. Tai rodo, kad įranga gali būti naudojama ne tik klasikiniam karšto maisto atšaldymui.

Vis dėlto specialus ciklas nepakeičia produkto technologijos. Konkretų režimą, įkrovą ir galutinę temperatūrą reikia derinti su jūsų receptūra ir maisto saugos procedūromis.

11. Kaip teisingai vertinti gamintojo 90 ir 240 min. našumą?

12/8, 18/14, 40/28 ar 55/38 kg skaičiai nėra pažadas, kad bet kokia tokio svorio partija visada bus paruošta per tą patį laiką. Tai našumas pagal apibrėžtas gamintojo bandymo sąlygas: +70 → +3 °C per 90 min. ir +70 → -18 °C per 240 min.

Dideli gabalai, gilūs indai, stora pakuotė ar perpildytos skardos lėtina šilumos perdavimą. Todėl pasirinkimui palikite rezervą ir realų procesą validuokite pagal savo produktus.

12. Oro srautas ir įkrovos išdėstymas

Šokinio įrenginio našumas priklauso nuo intensyvaus oro judėjimo aplink produktą. Skardų negalima krauti taip, kad būtų uždengti oro keliai ar susidarytų viena stora, sunkiai aušinama masė.

Praktiškai geriau tolygiai paskirstyti produktą per numatytas kreipiančiąsias ir laikytis gamintojo instrukcijų dėl leistinos įkrovos bei indo gylio. Taip išnaudojamas ne tik kompresoriaus galingumas, bet ir reali oro cirkuliacija.

13. Elektros įvadas ir vieta virtuvėje

BLCA3X1, BLCA5X1 ir BLCA10X1 dirba nuo 220-240 V / 50 Hz, o BLCA14X1 - nuo 380-400 V / 50 Hz. Gamintojo instrukcija rekomenduoja atskirą elektros grupę ir lengvai pasiekiamą lizdą / atjungimo tašką.

Prieš renkantis 14 skardų modelį trifazį įvadą būtina patikrinti iš anksto. Taip pat palikite vietos ventiliacijai ir servisui pagal konkretaus modelio instrukciją; neužspauskite agregato baldais vien tam, kad spinta „tilptų“.

14. Šokinio šaldymo spinta nėra sandėliavimo šaldytuvas

Po atšaldymo ar užšaldymo ciklo produktą racionalu perkelti į įprastą šaldymo ar šaldiklio spintą. Blast chiller/freezer pagrindinė užduotis yra greitas procesas, o ne ilgalaikis sandėliavimas.

Jei įrenginys visą dieną užimtas kaip sandėliavimo spinta, prarandama jo svarbiausia vertė - galimybė pradėti kitą gamybos ciklą.

15. Kuo šokinio šaldymo įrenginys skiriasi nuo paprasto šaldiklio?

Paprastas šaldiklis projektuojamas išlaikyti jau užšaldytą produktą nustatytoje temperatūroje. Šokinio šaldymo įrenginys turi greitai pašalinti didelį šilumos kiekį iš šilto ar karšto produkto ir tam naudoja labai intensyvų oro srautą bei specialų valdymą.

Todėl vertinant įrangą nereikėtų lyginti vien pagal galutinę temperatūrą: -18 °C laikymo spinta ir blast freezer atlieka skirtingą darbą.

16. Praktinė pasirinkimo seka prieš užsakymą

Pirmiausia nustatykite didžiausią vienos partijos svorį ir ar prioritetas yra atšaldymas, užšaldymas ar abi funkcijos. Tada patikrinkite GN1/1 / 600×400 tarą, vienu metu naudojamų skardų skaičių, turimą plotą, elektros įvadą ir kur po ciklo bus laikomas produktas.

Jei apskaičiuotas poreikis yra arti modelio maksimalaus našumo, rinkitės didesnį rezervą. Šokinio atšaldymo įrenginys turi padėti gamybos procesui, o ne tapti vieta, kur nuolat laukiama, kol baigsis ankstesnė partija.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar „smūginis šaldiklis“ ir „šokinio šaldymo įrenginys“ yra tas pats?

Kasdienėje kalboje šie terminai dažnai vartojami tam pačiam įrenginiui. Tikslesnis pavadinimas yra šokinio atšaldymo ir greito užšaldymo įrenginys, nes BLCA-X1 atlieka abi funkcijas.

Kuo blast chiller skiriasi nuo blast freezer?

Blast chiller greitai atšaldo produktą iki teigiamos laikymo temperatūros, o blast freezer jį greitai užšaldo. BLCA-X1 gali atlikti abu procesus.

Kiek kg gali atšaldyti BLCA3X1?

Gamintojas nurodo 12 kg atšaldymo nuo +70 iki +3 °C per 90 min. ir 8 kg užšaldymo nuo +70 iki -18 °C per 240 min.

Koks BLCA5X1 našumas?

18 kg atšaldymo ir 14 kg užšaldymo pagal gamintojo standartines ciklo sąlygas.

Koks BLCA10X1 našumas?

40 kg atšaldymo ir 28 kg užšaldymo. Tai 10 × GN1/1 modelis.

Koks BLCA14X1 našumas?

55 kg atšaldymo ir 38 kg užšaldymo. Tai 14 × GN1/1 modelis, kuriam reikia 380-400 V maitinimo.

Ar visi BLCA-X1 modeliai tinka 600×400 skardoms?

Taip, gamintojas nurodo kreipiančiąsias tiek GN1/1, tiek Euronorm 600×400 formatui. Skardos paprastai užsakomos atskirai.

Ar reikalingas produkto šerdies zondas?

BLCA-X1 zondas yra komplekte. Jis leidžia kontroliuoti realią produkto vidaus temperatūrą, todėl yra labai naudingas kartojamam profesionaliam procesui.

Ar galima išsaugoti savo programas?

Taip. Jutikliniame valdiklyje galima rinktis iš nustatytų programų ir kurti bei išsaugoti savo receptus.

Ar galima eksportuoti HACCP duomenis?

Taip. TEFCOLD BLCA-X1 nurodo HACCP duomenų eksportą ir duomenų perdavimą per USB.

Ar BLCA14X1 veikia nuo paprasto 230 V lizdo?

Ne. Gamintojas nurodo 380-400 V / 50 Hz maitinimą. Elektros įvadą reikia paruošti prieš montavimą.

Ar šokinio šaldymo spintoje galima produktus laikyti per naktį?

Pagrindinė jos paskirtis yra greitas atšaldymo / užšaldymo ciklas. Ilgalaikiam laikymui geriau naudoti atskirą šaldymo ar šaldiklio spintą.

Ar galima įdėti karštą maistą tiesiai po gamybos?

Būtent tam tokia įranga ir skirta, tačiau įkrova, indų gylis ir ciklas turi atitikti konkretaus modelio instrukciją bei jūsų technologinį procesą.

Kurį modelį rinktis, jei per vieną partiją atšaldau apie 15 kg?

BLCA5X1 nominaliai nurodo 18 kg atšaldymo, tačiau jei 15 kg yra dažnas maksimalus krūvis arba produktas sunkiai vėsta, verta svarstyti didesnį rezervą, pavyzdžiui, BLCA10X1.

Naujausi greito užšaldymo įrenginiai šiame puslapyje: https://www.saltojibanga.lt/produktai/prekybine-saldymo-iranga/greito-uzsaldymo-iranga/