Vyno šaldytuvai skirti ne tiesiog „atšaldyti butelį“, o palaikyti stabilią, konkrečiam vyno stiliui tinkamą temperatūrą, apsaugoti vyną nuo nereikalingų temperatūros svyravimų ir kartu patogiai laikyti bei eksponuoti butelius. Restoranui, vyno barui, viešbučiui ar specializuotai parduotuvei svarbu atskirti du skirtingus poreikius: vyno laikymą ir vyno paruošimą patiekti.

Dabartiniame mūsų asortimente yra vienos ir dviejų temperatūros zonų TEFCOLD TFW serijos modeliai, kompaktiškas po stalviršiu statomas SC85 BLACK, didelės talpos CPV1380E ir CPP1380E spintos bei Bag-in-Box vyno dozatoriai DKS95. Todėl tinkamas modelis pirmiausia priklauso nuo to, ar laikysite vienos grupės vyną vienoje temperatūroje, ar vienu metu norite paruošti, pavyzdžiui, baltą ir raudoną vyną skirtingoms patiekimo temperatūroms.

Svarbiausia taisyklė: vien tik butelių skaičius nėra pakankamas pasirinkimo kriterijus. Reikia įvertinti temperatūros zonų skaičių, faktinį darbinį diapazoną, butelių formą, lentynų išdėstymą, stiklo tipą, šaldytuvo vietą patalpoje ir tai, ar vynas bus laikomas trumpam aptarnavimui, ar ilgesniam brandinimui.

Greita pasirinkimo logika

Vyno laikymo temperatūra ir patiekimo temperatūra - tai ne tas pats

Ilgesniam vyno laikymui svarbiausia ne „ideali vieno stiliaus patiekimo temperatūra“, o vėsi ir pastovi aplinka. WSET rekomenduoja vynui, kuris laikomas brandinimui, maždaug +10…+15 °C pastovią temperatūrą. Dideli ir dažni temperatūros svyravimai vynui yra blogesni nei nedidelis, bet stabilus nukrypimas nuo teorinio idealo.

Patiekimo temperatūra yra kita užduotis. Lengvi ir gaivūs balti vynai paprastai patiekiami šalčiau, sodrūs balti - kiek šilčiau, lengvi raudoni - vėsiau nei įprasta kambario temperatūra, o sodrūs raudoni - maždaug +15…+18 °C. Todėl restorane vyno šaldytuvas dažnai naudojamas ne ilgalaikiam brandinimui, o tam, kad butelis į taurę patektų jau tinkamoje temperatūros zonoje.

Tai orientacinės patiekimo kryptys, o ne privaloma taisyklė kiekvienam vynui. Konkretaus gamintojo, someljė ar vyno stiliaus rekomendacija visada turi prioritetą. Per stipriai atšaldytas vynas gali atrodyti uždaresnis aromatiškai, o per šiltas - prarasti gaivumą ir išryškinti alkoholį.

Viena ar dvi temperatūros zonos?

Vienos zonos modelis yra racionaliausias, kai visa spinta skirta vienos paskirties vynui. Pavyzdžiui, restoranas gali laikyti baltuosius ir rožinius vynus +8…+10 °C režimu, o atskirą vienos zonos spintą naudoti raudoniesiems. Vienos zonos TFW200-F / TFW400-F ir atitinkamos S versijos turi platų +5…+18 °C diapazoną, todėl vieną spintą galima sureguliuoti skirtingiems scenarijams, tačiau visa spinta vienu metu palaiko tą patį temperatūros režimą.

Dviejų zonų modelis reikalingas tada, kai vienoje spintoje norite tuo pačiu metu laikyti dvi vyno grupes skirtingomis patiekimo temperatūromis. Pavyzdžiui, TFW200-2F gamintojas nurodo +5…+10 °C ir +10…+18 °C zonas, o tarp zonų leidžiamas temperatūros skirtumas yra ribotas. Tai svarbu: „dvi zonos“ nereiškia dviejų visiškai nepriklausomų šaldytuvų, kuriuose galima nustatyti bet kokias dvi temperatūras.

Jei beveik visas jūsų vynas laikomas vienu režimu, už dviejų zonų sistemą mokėti nebūtina. Jei kasdien vienu metu parduodate daug balto ir raudono vyno taurėmis, dviejų zonų modelis yra praktiškesnis ir sumažina poreikį butelius papildomai šildyti ar šaldyti prieš patiekimą.

TFW serija - vyno ekspozicijai ir tiksliam aptarnavimui

TFW serija yra labiausiai specializuota dabartinio asortimento vyno šaldytuvų grupė. Ji turi elektroninį valdiklį, ventiliuojamą šaldymą, medines vyno lentynas, LED apšvietimą, temperatūros aukštos / žemos ribos signalizaciją ir reversines duris. TFW200 ir TFW400 siūlomi vienos arba dviejų zonų versijomis, o F ir S variantai daugiausia skiriasi išoriniu durų dizainu: F - berėmio stiklo estetika, S - nerūdijančiojo plieno durų rėmas ir rankena.

Dydžiai leidžia rinktis nuo siauro TFW100-S, talpinančio apie 19 standartinių 0,75 l butelių, iki TFW400 vienos zonos modelių, kuriuose gamintojas deklaruoja iki maždaug 165 standartinių butelių. Dviejų zonų TFW400-2F talpa nurodoma apie 163 butelius. Šie skaičiai yra orientaciniai ir priklauso nuo butelio geometrijos bei lentynų išdėstymo.

TFW modelių instrukcijoje numatytas vandens padėklas, padedantis sumažinti per sauso oro poveikį kamščiams, ir anglies filtras nepageidaujamiems kvapams mažinti. Tai nėra laboratorinė aktyvi drėgmės valdymo sistema, todėl nereikėtų teigti, kad spinta tiksliai palaiko pasirinktą santykinės drėgmės procentą. Ji tiesiog sukurta vyno laikymui palankesnei aplinkai nei įprastas gėrimų šaldytuvas.

CPV1380E ar CPP1380E - ekspozicija ar uždara saugykla?

CPV1380E ir CPP1380E yra didelės vienos temperatūros zonos spintos, kurių darbinis diapazonas siekia +1…+18 °C ir kurios talpina apie 118 standartinių 0,75 l butelių. Abi turi elektroninį valdymą ir ventiliuojamą šaldymą, tačiau jų paskirtis skiriasi.

CPV1380E turi tonuotas stiklines duris, LED apšvietimą ir galimybę naudoti prezentacines lentynas. Tai geras sprendimas restoranui, vyno barui ar parduotuvei, kai buteliai turi būti matomi klientui. CPP1380E turi aklinas duris ir vidaus apšvietimo neturi, todėl racionalesnis ten, kur prioritetas yra atsargų laikymas, o ne ekspozicija. Aklinos durys taip pat natūraliai sumažina šviesos patekimą į vidų.

Tonuotas stiklas padeda sumažinti šviesos poveikį, tačiau jei jūsų vyno kolekcijai reikalinga konkrečiai sertifikuota UV apsauga, tai reikia tikrinti konkretaus modelio techninėje dokumentacijoje. „Tamsintas stiklas“ ir „specialus UV filtras“ nėra automatiškai tas pats techninis teiginys.

SC85 BLACK - kompaktiškas vyno šaldytuvas po stalviršiu

SC85 BLACK skirtas situacijoms, kai reikia nedidelio, po baro ar serviravimo stalviršiu telpančio vyno šaldytuvo. Gamintojas nurodo apie 22 standartinių 0,75 l butelių talpą ir +2…+10 °C temperatūros diapazoną. Dėl tokio diapazono jis ypač logiškas baltam ir rožiniam vynui, taip pat daliai putojančių vynų, tačiau nėra tinkamiausias pasirinkimas, jei norite raudoną vyną nuolat laikyti +15…+18 °C patiekimo temperatūroje.

Tai geras pavyzdys, kodėl vyno šaldytuvo negalima rinktis vien pagal pavadinimą. Reikia žiūrėti į konkretų temperatūros diapazoną ir savo vyno meniu.

Bag-in-Box vyno dozatoriai - kita paskirtis nei butelių šaldytuvas

DKS95-2/20L ir DKS95-3/10L yra ne klasikinės butelių ekspozicijos spintos, o atšaldyto Bag-in-Box vyno dozatoriai. Pirmasis skirtas dviem 20 l BiB pakuotėms, antrasis - trims 10 l pakuotėms. Abu turi čiaupus vynui pilstyti į taurę arba karafę ir dirba maždaug +3…+9 °C diapazone.

Šie modeliai naudoja statinį šaldymą ir mechaninį valdiklį. Tai logiška jų paskirčiai: jie skirti stabiliai atšaldytam BiB vynui aptarnauti, o ne tiksliai valdyti skirtingų buteliuose brandinamų vynų patiekimo temperatūras. Jei planuojate vyną pardavinėti taurėmis didesniu srautu, BiB sistema gali sumažinti butelių atidarymo, likučių ir aptarnavimo problemų, tačiau prieš užsakant reikia įvertinti naudojamas BiB jungtis - TEFCOLD jų komplekte netiekia.

Butelių talpa: 46 buteliai kataloge nebūtinai reiškia 46 jūsų butelius

Gamintojo deklaruojama vyno šaldytuvo talpa paprastai skaičiuojama standartiniais 0,75 l buteliais ir pagal konkretų lentynų išdėstymą. Burgundiški, šampano, putojančio vyno, magnum ar nestandartinio dizaino buteliai yra platesni arba aukštesni, todėl reali talpa gali sumažėti.

Jei turite konkretų vyno asortimentą, ypač daug šampano ar nestandartinės formos butelių, geriau vertinti ne vien kataloginį butelių skaičių. Galime padėti patikrinti vidinius lentynų matmenis ir realų išdėstymą prieš užsakant.

Medinės lentynos, butelio padėtis ir kamštis

Vynai su natūraliu kamščiu, laikomi ilgesnį laiką, tradiciškai guldomi horizontaliai, kad kamštis iš vidaus išliktų kontaktuodamas su vynu. WSET taip pat rekomenduoja kamščiu uždarytus butelius ilgalaikiam laikymui laikyti ant šono. Užsukamu kamščiu uždaryti buteliai tokio reikalavimo neturi.

Medinės lentynos patogios ne tik estetiškai. Jos leidžia butelius laikyti gulomis ir mažiau „barška“ nei plonos metalinės lentynos, tačiau lentynų skaičius ir išdėstymas tiesiogiai veikia realią talpą. Jei norite etiketes rodyti kampu į klientą, patikrinkite, ar konkrečiam modeliui yra prezentacinės lentynos arba ar esamas lentynas galima perkonfigūruoti.

Šviesa, saulė ir vyno ekspozicija

Ilgalaikiam vyno laikymui ryški šviesa ir tiesioginiai saulės spinduliai nėra pageidaujami. WSET rekomenduoja vyną laikyti tamsiai ir vengti UV saulės bei ryškios šviesos poveikio. Todėl net ir šaldytuvas su tonuotomis stiklinėmis durimis neturėtų būti statomas ten, kur į jį tiesiogiai šviečia saulė.

Vyno šaldytuvo LED apšvietimas skirtas ekspozicijai, bet jo nereikia laikyti įjungto be reikalo. TFW instrukcijoje net numatyta automatinė vidinio apšvietimo išjungimo funkcija energijos sąnaudoms mažinti. Parduotuvėje ar restorane apšvietimą naudokite kaip prezentacijos priemonę, o ne kaip nuolatinį šviesos šaltinį vyno laikymo spintoje.

Temperatūros stabilumas svarbiau už nuolatinį reguliavimą

Vyno šaldytuvo nustatymo nereikėtų keisti kelis kartus per dieną pagal kiekvieną naują butelį. Kompresorinė sistema turi inerciją, butelio masė taip pat lėtai keičia temperatūrą. Todėl geriau suformuoti aiškią zonos paskirtį - pavyzdžiui, +8 °C baltiesiems arba +16 °C raudoniesiems - ir ją palaikyti stabiliai.

Jei restorane reikia labai greitai atšaldyti kambario temperatūros butelį, vyno šaldytuvas nėra smūginio atšaldymo įrenginys. Tam efektyviau naudoti ledo ir vandens vonelę ar kitą greito atšaldymo metodą, o šaldytuvą palikti pastoviai servisui paruoštų butelių temperatūrai palaikyti.

Drėgmė: svarbu kamščiui, bet nereikia painioti su tiksliu drėgmės valdymu

Per sausa aplinka ilgalaikio laikymo metu gali neigiamai veikti natūralius kamščius. TFW serijos instrukcijoje todėl numatytas vandens padėklas, kurio paskirtis - sumažinti kamščių džiūvimo riziką dėl per mažos drėgmės. Tai naudinga funkcija, tačiau ji nėra tas pats, kas aktyvus elektroninis drėkintuvas su tiksliu santykinės drėgmės palaikymu.

Jeigu projektuojate ilgalaikę vertingos kolekcijos saugyklą ir jums būtinas konkretus santykinės drėgmės režimas, reikia rinktis sistemą, kurios gamintojas tokį valdymą aiškiai deklaruoja. Įprastam HoReCa vyno servisui TFW sprendimo paprastai pakanka, bet jo nereikėtų aprašyti kaip laboratorinio drėgmės kontrolės įrenginio.

Vibracija ir vieta patalpoje

Ilgalaikiam brandinimui vynui nepageidaujama nuolatinė vibracija. WSET rekomenduoja vengti vietų, kuriose butelius nuolat veikia stiprūs virpesiai. Praktikoje vyno šaldytuvo nereikėtų statyti ant nestabilaus pagrindo ar tiesiai šalia intensyviai vibruojančios įrangos.

Taip pat venkite tiesioginės saulės, krosnių, radiatorių ir kitų šilumos šaltinių. TFW serijos modelių klimato klasė 4 ir gamintojo nurodoma maksimali aplinka maždaug +30 °C / 55 % RH reiškia, kad kataloginė temperatūra vertinama numatytomis aplinkos sąlygomis. CPV1380E gamintojas nurodo kitą maksimalią aplinkos ribą, todėl kiekvieno modelio specifikaciją reikia tikrinti atskirai.

Ar galima vyno šaldytuvą montuoti į nišą?

Ne kiekvienas vyno šaldytuvas yra įmontuojamas. Jei modelis turi kondensatoriaus oro paėmimo ar išmetimo groteles korpuso gale ar apačioje, uždara niša gali pabloginti šilumos pašalinimą ir padidinti kompresoriaus darbo laiką. Vien tai, kad spinta fiziškai telpa tarp baldų, dar nereiškia, kad ją galima ten eksploatuoti.

Jeigu planuojate vyno šaldytuvą įmontuoti į baldus, nišą, po stalviršiu ar tarp dviejų aukštų spintų, prieš užsakydami susisiekite su mumis. Pagal konkretų modelį patikrinsime oro paėmimo / išmetimo vietą, reikalingus tarpus ir techninio aptarnavimo prieigą. Ventiliacijos grotelių negalima uždengti dekoratyviniais skydais.

Energijos sąnaudos ir triukšmas

Vyno šaldytuvai dažnai stovi klientų aptarnavimo zonoje, todėl svarbios ne tik kWh, bet ir triukšmo lygis. TFW serijos modeliams TEFCOLD deklaruoja maždaug 39-40 dB(A), todėl jie tinkami restoranų ir barų aplinkai, tačiau kiekvieną modelį reikia vertinti atskirai. Didelės CPV tipo ekspozicinės spintos gali būti gerokai garsesnės.

Energijos sąnaudas lyginkite pagal kWh/24 h arba kWh/metus, o ne vien pagal kompresoriaus galią W. Pavyzdžiui, TFW200-2F gamintojas nurodo apie 0,40 kWh/24 h, o TFW400-2F - apie 0,48 kWh/24 h. Didesnė talpa nebūtinai reiškia proporcingai didesnes sąnaudas, todėl racionalu vertinti ir energiją vienam laikomam buteliui.

Kaip pasirinkti vyno šaldytuvą?

Pradėkite ne nuo modelio, o nuo savo vyno meniu ir darbo proceso. Užsirašykite, kiek butelių realiai turite laikyti servisui, kokių tipų vynai sudaro didžiąją dalį pardavimo, kokiose temperatūrose juos norite patiekti ir ar buteliai turi būti matomi klientui.

• Jei visa spinta dirbs vienu režimu - rinkitės vienos zonos modelį.

• Jei vienu metu reikia šaltų baltųjų ir šiltesnių raudonųjų - vertinkite dviejų zonų TFW.

• Jei svarbiausia ekspozicija - rinkitės stiklines / tonuotas duris ir prezentacinių lentynų galimybę.

• Jei svarbiau atsargų laikymas ir mažesnis šviesos poveikis - aklinų durų CPP tipo spinta gali būti racionalesnė.

• Jei reikia nedidelės po stalviršiu montuojamos talpos - patikrinkite SC85 temperatūros diapazoną ir ventiliacijos vietą.

• Jei vyną parduodate taurėmis iš BiB - rinkitės specializuotą dozatorių, o ne klasikinę butelių spintą.

• Jei daug butelių yra nestandartinės formos - nepasikliaukite vien kataloginiu 0,75 l butelių skaičiumi.

Jeigu abejojate, atsiųskite mums vyno sąrašą, norimą butelių kiekį, pageidaujamas patiekimo temperatūras ir vietos matmenis. Pagal tai galima daug tiksliau parinkti modelį nei vien pagal kainą ar litrų skaičių.

DUK - vyno šaldytuvai

Kuo vyno šaldytuvas skiriasi nuo paprasto gėrimų šaldytuvo?

Vyno šaldytuvas pritaikytas platesniam ir tiksliau valdomam temperatūros režimui, butelių laikymui gulomis, vyno lentynoms bei ekspozicijai. TFW serijoje taip pat naudojamas vandens padėklas kamščių džiūvimo rizikai mažinti ir anglies filtras kvapams mažinti. Paprastas gėrimų šaldytuvas dažniausiai projektuojamas tiesiog gėrimams laikyti žemoje temperatūroje.

Kokia temperatūra tinkamiausia ilgalaikiam vyno laikymui?

Ilgesniam brandinimui WSET rekomenduoja maždaug +10…+15 °C ir, svarbiausia, stabilią temperatūrą. Patiekimo temperatūros skirtingiems vyno stiliams gali būti kitokios.

Ar raudoną vyną reikia laikyti kambario temperatūroje?

Šiuolaikinė kambario temperatūra dažnai yra apie +20…+23 °C ir daugeliui raudonųjų vynų yra per aukšta patiekimui. Sodrūs raudoni dažnai geriausiai atsiskleidžia maždaug +16…+18 °C, lengvesni - dar vėsiau.

Kada reikalingas dviejų zonų vyno šaldytuvas?

Kai vienoje spintoje tuo pačiu metu norite laikyti dvi vyno grupes skirtingomis patiekimo temperatūromis, pavyzdžiui, baltą +8 °C ir raudoną +16 °C. Patikrinkite konkrečių zonų ribas - jos nėra visiškai nepriklausomos.

Ar galima dviejų zonų šaldytuve abi zonas nustatyti bet kaip?

Ne. Pavyzdžiui, TFW200-2F gamintojas nurodo maždaug +5…+10 °C ir +10…+18 °C zonas bei ribotą maksimalų skirtumą. Todėl prieš perkant reikia tikrinti būtent konkretaus modelio zonų logiką.

Ar butelius su kamščiu reikia laikyti gulomis?

Ilgalaikiam laikymui natūraliu kamščiu uždaryti buteliai paprastai laikomi gulomis, kad kamštis iš vidaus neišdžiūtų. Užsukamu kamščiu uždarytiems vynams tai nėra būtina.

Ar vyno šaldytuve būtina drėgmės kontrolė?

Svarbu vengti pernelyg sausos aplinkos, ypač ilgam laikant vyną su natūraliu kamščiu. TFW spintos turi vandens padėklą, tačiau tai nėra aktyvus tikslus drėgmės valdiklis. Jei reikia konkretaus RH režimo, rinkitės sistemą, kuri tokį valdymą oficialiai deklaruoja.

Ar tonuotos stiklinės durys visiškai apsaugo nuo UV?

Tonuotas stiklas mažina šviesos poveikį, bet tonuotas stiklas ir sertifikuotas UV filtras nėra automatiškai tas pats. Vertingai kolekcijai konkrečią UV specifikaciją reikia tikrinti gamintojo dokumentacijoje.

Ar vyno šaldytuvą galima statyti saulėje?

Nerekomenduojama. Tiesioginė saulė šildo korpusą ir butelius bei didina šaldymo sistemos apkrovą. Ilgalaikiam vyno laikymui ryški šviesa apskritai nepageidaujama.

Ar vyno šaldytuvą galima įmontuoti į baldų nišą?

Tik jei konkretaus modelio ventiliacijos schema tai leidžia. Jei planuojate nišą, prieš užsakant susisiekite su mumis - patikrinsime oro paėmimo, šilumos išmetimo ir aptarnavimo tarpus.

Kodėl reali butelių talpa gali būti mažesnė nei kataloge?

Kataloginė talpa skaičiuojama standartiniais 0,75 l buteliais. Platesni Burgundijos, šampano ar nestandartiniai buteliai užima daugiau vietos ir gali reikalauti kitokio lentynų išdėstymo.

Kuo skiriasi CPV1380E ir CPP1380E?

Abu yra didelės vienos zonos spintos iki maždaug 118 standartinių butelių. CPV turi tonuotas stiklines duris ir LED ekspozicijai, o CPP - aklinas duris ir labiau orientuotas į uždarą atsargų laikymą.

Kam skirtas SC85 BLACK?

Tai kompaktiškas po stalviršiu statomas vyno šaldytuvas, talpinantis apie 22 standartinius butelius ir dirbantis +2…+10 °C diapazone. Jis ypač tinka baltam ir rožiniam vynui aptarnavimo zonoje.

Kam skirti DKS95 Bag-in-Box dozatoriai?

Jie skirti atšaldytam BiB vynui laikyti ir pilstyti per čiaupus. Galimos 2 x 20 l ir 3 x 10 l versijos. Tai ne butelių ekspozicijos šaldytuvai, o specializuoti vyno aptarnavimo įrenginiai.

Kaip palyginti vyno šaldytuvų elektros sąnaudas?

Lyginkite kWh/24 h arba kWh/metus, talpą ir temperatūros zonų skaičių. Vien įėjimo galia vatais neparodo realių metinių elektros sąnaudų.