Kategorijos aprašymas

Ledų vitrinos skirtos sveriamų ledų, gelato ir šerbetų laikymui, eksponavimui ir patogiam porcijavimui prekybos metu. Šioje kategorijoje yra ir paprastų statinio šaldymo modelių plastikiniams 5 l indams, ir profesionalių ventiliuojamų vitrinų Napoli 5 l indams, skirtų intensyviai ledainės veiklai bei aukšto lygio produkto prezentacijai.

Renkantis ledų vitriną svarbu neapsiriboti vien skonių skaičiumi ar kaina. Reikia įvertinti kokius ledus parduosite, kokio tipo indus naudosite, kokios temperatūros reikia konkrečiam produktui, ar reikalinga atsarginių indų zona, kokiomis aplinkos sąlygomis vitrina dirbs ir kiek svarbi pati ekspozicija klientui.

Dabartinis asortimentas apima ekonomiškas IC / NIC tipo vitrinas, kompaktiškas ventiliuojamas FIJI, BERMUDA ir BERMUDA VIEW serijas, profesionalias MILLENNIUM vitrinas, premium SUPER CAPRI modelius bei dviejų nepriklausomų temperatūros zonų DELTA NEW sprendimą. Tai nėra tik skirtingi dizainai - jų šaldymo principas, valdymas, klimato klasė, atsargų talpa ir darbo logika skiriasi iš esmės.

Greita pasirinkimo logika

Pirmiausia nuspręskite, kokius ledus parduosite

Vienos universalios temperatūros visiems ledams nėra. Produkto patiekimo temperatūrą lemia receptūra, cukrų ir riebalų kiekis, oro įplakimas, stabilizatoriai ir norima tekstūra. Todėl techninėje vitrinos lentelėje nurodytas diapazonas nėra automatinis atsakymas, kokį nustatymą reikia naudoti.

TEFCOLD kaip praktinį orientyrą nurodo, kad klasikiniai ledai dažnai patiekiami apie -18 °C, o gelato - apie -14 °C. Carpigiani Gelato University profesionalaus gelato darbo medžiagoje nurodo ir dar aukštesnę serviravimo zoną: vitrinos darbas apie -11...-12 °C, o paruoštų pardavimui indų laikymas / temperavimas dažnai vyksta maždaug -12...-14 °C. Tai rodo svarbiausią principą: nustatymas turi būti derinamas prie konkretaus produkto, o ne pasirenkamas vien pagal vitrinos galimą minimumą.

Jeigu perkate jau pagamintus ledus iš tiekėjo, pirmiausia vadovaukitės jo nurodyta laikymo ir patiekimo temperatūra. Jeigu gelato gaminate patys, temperatūrą reikia derinti su receptūra ir gamybos technologija.

Statinis ar ventiliuojamas šaldymas - svarbiausias techninis pasirinkimas

Statinio šaldymo vitrinoje šaltis ekspozicijoje pasiskirsto natūralios konvekcijos būdu. Ekonomiškose IC / NIC tipo vitrinose tai derinama su uždaromais stikliniais dangčiais, mechaniniu termostatu ir rankiniu atitirpinimu. Konstrukcija paprasta, įsigijimo kaina maža, o kompaktiškų modelių realios elektros sąnaudos gali būti labai nedidelės.

Toks sprendimas racionalus, kai prekiaujama klasikiniais sveriamais ledais, nereikia itin aukštos ekspozicijos ir svarbiausias kriterijus yra patikimas darbas už mažesnę investiciją. Tačiau temperatūra per visą atvirą ekspozicijos aukštį nėra paskirstoma taip tolygiai kaip profesionalioje ventiliuojamoje vitrinoje, todėl produkto negalima formuoti ir krauti aukščiau, nei numato konkretaus modelio konstrukcija.

Ventiliuojamoje vitrinoje šaltas oras aktyviai cirkuliuojamas ventiliatoriais. Tai leidžia tolygiau kontroliuoti temperatūrą aplink visus indus, geriau išlaikyti vienodą gelato konsistenciją ir iškelti produktą aukščiau į kliento matymo zoną. Profesionaliose FIJI, BERMUDA, MILLENNIUM, SUPER CAPRI ir DELTA tipo vitrinose ventiliuojamas šaldymas paprastai derinamas su elektroniniu valdikliu ir automatiniu atitirpinimu.

Ventiliuojamas modelis nėra automatiškai „taupesnis“ arba „brangesnis eksploatuoti“ vien dėl šaldymo principo. Premium vitrinos turi didelius stiklo plotus, šildomus stiklus, ventiliatorius ir didesnę atvirą ekspoziciją, todėl jų absoliučios kWh/24 h sąnaudos gali būti gerokai didesnės už kompaktiško statinio šaldiklio. Energiją reikia lyginti pagal konkretaus modelio kWh/24 h, energijos klasę, talpą ir darbo sąlygas.

Napoli 5 l ar plastikiniai 5 l indai - patikrinkite prieš užsakydami

Tai viena dažniausių praktinių klaidų. Vien tai, kad abu indai vadinami „5 l“, nereiškia, kad jie yra vienodos formos ar tinka tam pačiam vitrinos krepšiui.

Ekonomiškos IC / NIC serijos dažnai skirtos plastikiniams sveriamų ledų indams. Kai kuriuose SCE-SO modeliuose, pasirinkus atitinkamus papildomus krepšius, galima naudoti ir Napoli indus, tačiau talpinamų indų skaičius tuomet keičiasi. Profesionalios FIJI, BERMUDA, MILLENNIUM, SUPER CAPRI ir DELTA tipo vitrinos projektuojamos Napoli indams, tačiau patys Napoli indai dažnai nėra įtraukti į standartinę komplektaciją.

Todėl dar prieš užsakant vitriną reikia žinoti, kokiose talpose gausite arba gaminsite ledus. Jeigu keičiate tiekėją ar planuojate pereiti nuo plastikinių indų prie Napoli, šį klausimą suderinkite prieš perkant įrangą.

Kiek skonių eksponuosite ir kur laikysite atsarginius indus?

Vitrinos dydis turi būti parenkamas ne tik pagal skonių skaičių, bet ir pagal pardavimo srautą. 12 skonių vitrinoje nebūtinai pakanka vien 12 indų - populiariausiems skoniams gali reikėti po kelis atsarginius indus.

Dalis ekonomiškų statinių modelių po ekspozicija turi didelę atsargų zoną. Pavyzdžiui, skirtingi IC dydžiai gali eksponuoti maždaug 4, 7, 10 ar 12 plastikinių 5 l indų, o apačioje laikyti daugiau atsargos. FIJI serijoje po ekspozicija taip pat numatyta vieta atitinkamam Napoli indų skaičiui. BERMUDA RV10 ekspozicijoje turi 10 Napoli indų ir vietą 10 atsarginių, o RV13 - 13 ekspozicijoje ir iki 14 atsarginių.

Tuo tarpu premium MILLENNIUM ir SUPER CAPRI modeliai orientuoti į maksimalią ekspoziciją ir kai kuriose versijose neturi apatinio atsargų skyriaus. Tokiu atveju šalia turi būti atskiras šaldiklis arba sandėliavimo spinta. Pirkimo metu tai svarbiau už vien „kiek skonių telpa priekyje“.

Ekspozicija parduoda: aukštis, pasvirimas, stiklas ir apšvietimas

Ledų vitrina yra ne tik šaldiklis, bet ir pagrindinė ledainės pardavimo vitrina. Kuo geriau klientas mato spalvas, tekstūrą ir visą skonių eilę, tuo lengviau priima sprendimą.

Ekonomiškose statinėse vitrinose produktas dažniausiai yra žemiau, po stumdomais stikliniais dangčiais. Pasvirę SCE tipo dangčiai pagerina matomumą. FIJI siūlo kompaktišką lenkto stiklo ekspoziciją, BERMUDA VIEW turi žemesnį priekinį stiklą didesniam matymo laukui, MILLENNIUM siūlomas su lenktu LX arba plokščiu ST stiklu, o SUPER CAPRI turi maždaug 11° pasvirusią ekspoziciją ir dvigubą oro srautą atskiroms indų eilėms.

Premium modeliuose šildomas priekinis ir / arba šoninis stiklas padeda mažinti kondensatą, o LED apšvietimas išryškina produktą. Tai ypač svarbu drėgnoje ir intensyvioje vasaros prekybos aplinkoje.

Klimato klasė ledų vitrinai ypač svarbi vasarą

Ledų prekybos sezonas sutampa su aukščiausia patalpų temperatūra, todėl klimato klasė čia nėra formalus katalogo parametras. Ji nurodo, kokiomis maksimalios aplinkos temperatūros ir santykinės drėgmės sąlygomis įranga projektuojama išlaikyti deklaruojamą darbo režimą.

Dabartiniame asortimente galima rasti labai skirtingų sprendimų: kai kurios ekonominės IC serijos ir FIJI modeliai deklaruojami 5 klimato klasei - iki maždaug +40 °C ir 40 % RH; BERMUDA RV - 4 klasei, apie +30 °C ir 55 % RH; o MILLENNIUM, SUPER CAPRI ir BERMUDA VIEW premium versijos gali būti pritaikytos 7 klasei - apie +35 °C ir 75 % RH.

Tai nereiškia, kad „didesnis klasės numeris visada geresnis“. Svarbu, kad konkretaus modelio leidžiamos sąlygos atitiktų realią jūsų vietą. Jei ledainė turi didelius saulėtus langus, prastą kondicionavimą arba didelę vasaros drėgmę, šį parametrą būtina įvertinti dar prieš pasirenkant modelį.

Rasojimas dažnai prasideda ne nuo gedimo, o nuo netinkamos vietos

Šildomi stiklai sumažina kondensato tikimybę, tačiau jie nepanaikina fizikos. Jei vitrina dirba už savo klimato klasės ribų, stovi prie dažnai varstomų lauko durų arba gauna nuolatinį šilto ir drėgno oro srautą, stiklas vis tiek gali rasoti.

Ledų vitrinos nereikėtų statyti ten, kur ją tiesiogiai kaitina saulė, šalia krosnies ar kitos šilumą skleidžiančios įrangos, prie parduotuvės / ledainės įėjimo arba vietoje, kur oro kondicionierius ar ventiliacijos difuzorius pučia tiesiai į vitriną. Gamintojų instrukcijose skersvėjis, saulė, kondicionieriaus srautas, netinkama baldų niša ir užterštas kondensatorius nurodomi kaip dažnos per aukštos temperatūros ar rasojimo priežastys.

Taip pat negalima uždengti kondensatoriaus oro paėmimo ir išmetimo angų. Paliekamas tarpas priklauso nuo konkretaus modelio konstrukcijos, todėl jeigu vitriną planuojate montuoti į nišą, tarp baldų arba po individualia apdaila - prieš gaminant nišą susisiekite su mumis dėl montavimo vietos suderinimo.

Ledų vitrina nėra smūginis šaldiklis

Profesionali ekspozicinė vitrina skirta palaikyti pardavimo temperatūrą, o ne greitai užšaldyti didelę ką tik pagaminto šiltesnio gelato masę. Jei į vitriną įdedamas produktas, kurio šerdies temperatūra gerokai aukštesnė už nustatytą, vitrina ilgai šalins šį šilumos kiekį, o produkto tekstūra ir tūris gali keistis.

Carpigiani Gelato University rekomenduoja gamybos procese naudoti smūginį šaldymą, kad gelato šerdis būtų priartinta prie vitrinos temperatūros, o po to produktas būtų temperuojamas / stabilizuojamas saugojimo spintoje. Tai ypač aktualu profesionaliai gelato gamybai, kur šaltis laikomas viena iš receptūros „sudedamųjų dalių“.

Jeigu parduodate tiekėjo pristatytus užšaldytus ledus, juos taip pat geriausia dėti į jau iki darbinės temperatūros atšaldytą vitriną.

Mechaninis ar elektroninis valdymas ir rankinis ar automatinis atitirpinimas

Ekonomiškų statinių IC / NIC tipo modelių stiprybė yra paprastumas: dažnai naudojamas mechaninis termostatas, atskiras termometras ir rankinis atitirpinimas. Tai sumažina konstrukcijos sudėtingumą, tačiau darbuotojas turi stebėti susidariusį šerkšną ir laiku atlikti atitirpinimą.

Profesionaliose ventiliuojamose vitrinose įprastas elektroninis valdiklis, skaitmeninis temperatūros rodmuo ir automatinis, dažnai karštų dujų, atitirpinimas. Intensyvioje ledainėje tai sumažina rankinio aptarnavimo poreikį ir padeda stabiliau valdyti temperatūrą per visą darbo dieną.

Kada verta dviejų temperatūros zonų vitrina?

Jeigu vienoje ekspozicijoje norite laikyti produktus, kuriems patogi skirtinga patiekimo temperatūra, viena bendra temperatūra visada bus kompromisas. DELTA NEW tipo vitrina turi dvi nepriklausomas zonas, po 6 Napoli indus kiekvienoje, ir atskirus elektroninius valdiklius.

Tai leidžia vienoje vitrinoje atskirai sureguliuoti, pavyzdžiui, kietesnių klasikinių ledų ir minkštesnio gelato / šerbeto grupes. Gamintojas deklaruoja labai platų -20...+10 °C reguliavimo diapazoną, todėl tokį sprendimą verta vertinti ne kaip „dar vieną 12 skonių vitriną“, o kaip lankstesnį technologinį įrankį.

Kaip teisingai lyginti energijos sąnaudas?

Vien tik kompresoriaus galia vatais neparodo realių eksploatacijos sąnaudų. Lyginkite kWh/24 h, kWh/metus, energijos klasę ir realią ekspozicijos talpą.

Pavyzdžiui, mažas statinio šaldymo IC202SC-SO modelis gamintojo duomenimis sunaudoja apie 1,49 kWh/24 h, o profesionali ventiliuojama FIJI 6 - apie 8,49 kWh/24 h. Premium MILLENNIUM ir SUPER CAPRI klasės vitrinos gali sunaudoti dar daugiau, nes jose yra didelė atvira ekspozicija, ventiliuojamas šaldymas ir šildomi stiklai. Tačiau šie modeliai taip pat suteikia visiškai kitą ekspozicijos kokybę, temperatūros tolygumą ir pardavimo talpą.

Todėl teisingas klausimas yra ne „kuris šaldymo tipas naudoja mažiau elektros“, o kiek energijos sunaudoja konkretus modelis už tokią ekspoziciją ir darbo kokybę, kokios jums realiai reikia.

Priežiūra: švarus kondensatorius ir laisvas oro srautas tiesiogiai veikia darbą

Ledų vitrinos dažnai dirba pačiu karščiausiu metų laiku, todėl kondensatoriaus švara yra kritiškai svarbi. Dulkėmis ir pūkais užneštas kondensatorius blogiau atiduoda šilumą, kompresorius dirba ilgiau, kyla elektros sąnaudos ir gali blogėti vitrinos temperatūra.

Gamintojų instrukcijose nešvarus kondensatorius, uždengtos oro angos ir netinkamas baldų įmontavimas tiesiogiai įvardijami kaip galimos per aukštos temperatūros priežastys. Valymo periodiškumas priklauso nuo aplinkos, todėl kavinėje su daug dulkių, miltų ar gatvės oro filtrą / kondensatorių reikia tikrinti dažniau.

Kaip rinktis iš mūsų asortimento?

IC / NIC ir panašūs statiniai modeliai - kai svarbiausia maža pradinė investicija, paprasta konstrukcija ir klasikiniai sveriami ledai plastikiniuose induose. Prieš užsakymą būtina patikrinti krepšių tipą ir ar pasirinktas modelis gali būti pritaikytas Napoli indams.

FIJI 4 / 6 / 7 - kai reikia profesionalios ventiliuojamos Napoli vitrinos mažoje erdvėje. Maždaug 630 mm gylis yra stiprus pranašumas siauresnėse kavinėse ar kioskuose.

BERMUDA / BERMUDA VIEW - kai norite ventiliuojamo šaldymo, šildomo stiklo ir reikšmingos atsarginių Napoli indų zonos po ekspozicija. VIEW versijos prioritetas - dar didesnis produkto matomumas.

MILLENNIUM LX / ST - profesionaliai ledainės ekspozicijai, kur svarbi aukšta klimato klasė, šildomi stiklai, didelis skonių pasirinkimas ir dizainas. LX turi lenktą, ST - plokštesnę, modernesnę stiklo architektūrą.

SUPER CAPRI - premium lygiui, kai produktas turi būti pagrindinis interjero akcentas. Dvigubas oro srautas atskirai aušina dvi indų eiles, ekspozicija pasvirusi į klientą, o šildomi stiklai skirti geram matomumui drėgnoje aplinkoje.

DELTA NEW - kai 12 skonių reikia padalinti į dvi skirtingas temperatūros grupes arba norite daugiau lankstumo skirtingiems produktams.

Jeigu abejojate, atsiųskite mums planuojamą skonių skaičių, naudojamų indų tipą, patalpos temperatūrą vasarą ir vietos matmenis. Jei vitrina bus montuojama į nišą ar tarp baldų, montavimo vietą rekomenduojame suderinti prieš gaminant baldus.

DUK - ledų vitrinos

Kokia temperatūra tinkama sveriamiems ledams ir gelato?

Vieno universalaus nustatymo nėra. TEFCOLD kaip orientyrą pateikia apie -18 °C klasikiniams ledams ir apie -14 °C gelato, o Carpigiani profesionaliam gelato nurodo, kad vitrinos darbas gali būti apie -11...-12 °C. Teisingas nustatymas priklauso nuo receptūros ir tiekėjo / gamintojo rekomendacijų.

Kuo skiriasi statinio ir ventiliuojamo šaldymo ledų vitrina?

Statinėje vitrinoje šaltis pasiskirsto natūraliai; konstrukcija paprastesnė ir dažnai pigesnė. Ventiliuojamoje vitrina aktyviai cirkuliuoja orą, todėl temperatūra aplink indus pasiskirsto tolygiau ir geriau tinka profesionaliai gelato ekspozicijai.

Ar Napoli 5 l indai tinka į bet kurią 5 l ledų vitriną?

Ne. Plastikiniai 5 l indai ir Napoli 5 l indai skiriasi forma. Kai kuriems modeliams reikia kito krepšių komplekto, o dalis ekonomiškų modelių Napoli indams apskritai nepritaikyti.

Ar ledų indai įeina į vitrinos komplektą?

Dažniausiai profesionaliose Napoli vitrinose patys indai į komplektą neįeina. Ekonomiškuose modeliuose gali būti standartiniai krepšiai, tačiau specialūs krepšiai sveriamų ledų indams taip pat gali būti užsakomi atskirai.

Kiek skonių vitrinos man reikia?

Vertinkite ne tik norimą skonių skaičių, bet ir apyvartą. Jei turite 12 skonių ir keli iš jų labai populiarūs, reikės vietos atsarginiams indams. Todėl svarbu įvertinti ir apatinį sandėliavimo skyrių arba atskirą atsargų šaldiklį.

Ar ką tik pagamintą gelato galima dėti tiesiai į vitriną?

Profesionalioje gamyboje geriau nepasikliauti vitrina kaip greito užšaldymo įrenginiu. Gelato rekomenduojama pirmiausia atšaldyti / stabilizuoti iki artimos vitrinos temperatūros, kad produkto tekstūra ir tūris darbo metu nekistų.

Kodėl ledų vitrinos stiklas rasoja?

Dažniausiai dėl didelės patalpos drėgmės, per aukštos aplinkos temperatūros, skersvėjų arba netinkamos oro cirkuliacijos. Šildomas stiklas padeda, bet negali kompensuoti labai netinkamų aplinkos sąlygų.

Ar ledų vitriną galima statyti prie įėjimo durų?

Nerekomenduojama. Dažnai varstomos durys atneša šiltą ir drėgną lauko orą, todėl didėja šaldymo apkrova ir kondensato ant stiklo rizika.

Ar oro kondicionierius gali pūsti tiesiai į ledų vitriną?

Ne. Tiesioginis kondicionieriaus ar stiprios ventiliacijos srautas gali trikdyti oro cirkuliaciją ir vitrinos darbą. Vieta turi būti parinkta taip, kad įranga negautų tiesioginio oro srauto.

Kiek vietos reikia palikti aplink vitriną?

Tikslus tarpas priklauso nuo konkretaus modelio oro paėmimo ir išmetimo vietų. Negalima uždengti ventiliacijos grotelių ar įstumti vitrinos į sandarią nišą. Jei planuojate įmontavimą tarp baldų, vietą suderinkite su mumis prieš gamindami nišą.

Ką reiškia klimato klasė?

Ji nusako aplinkos temperatūros ir drėgmės sąlygas, kurioms modelis suprojektuotas. Ledų vitrinoms tai ypač svarbu vasarą: asortimente yra modelių, skirtų maždaug +30 °C / 55 % RH, +40 °C / 40 % RH ar net +35 °C / 75 % RH sąlygoms.

Kuri ledų vitrina sunaudoja mažiausiai elektros?

Reikia lyginti konkrečių modelių kWh/24 h ir talpą. Maži uždari statiniai modeliai dažnai sunaudoja mažai energijos absoliučiai, o didelės premium vitrinos sunaudoja daugiau dėl ventiliuojamo šaldymo, šildomų stiklų ir didesnės ekspozicijos. Lyginkite ne vien šaldymo tipą, o realų modelio efektyvumą ir paskirtį.