Šaldymo stalai

Profesionalūs šaldymo stalai - kaip pasirinkti pagal virtuvės procesą?

Profesionalus šaldymo stalas vienu metu atlieka dvi funkcijas: laiko produktus reikiamoje temperatūroje ir suteikia darbo paviršių. Todėl jis ypač naudingas restoranuose, kavinėse, picerijose, kepyklose ir gamybos virtuvėse, kur ingredientai turi būti tiesiai darbuotojo darbo zonoje. Dabartinėje kategorijoje yra ne vien klasikiniai GN1/1 stalai - čia susitinka šaldymo ir šaldiklio stalai, siauri 600 mm modeliai, picos bei kepykliniai stalai, saladetės, sumuštinių ruošimo stalai, žemi po stalviršiu montuojami modeliai ir ekonomiškesnė G-Line klasė.

Renkantis svarbiausia pradėti ne nuo litrų, o nuo darbo proceso. Reikia žinoti, kokią tarą naudojate, kiek gylio turite darbo linijoje, ar reikalinga teigiama ar minusinė temperatūra, ar darbuotojui patogesnės durys ar stalčiai, ar ant stalo bus aktyviai ruošiami produktai, ar reikia GN ingredientų zonos, granito stalviršio arba 600×400 kepyklinių skardų kreipiančiųjų.

SaldymoSprendimai.lt viešame kategorijos puslapyje šiuo metu matomi kelių kartų TEFCOLD modeliai. Todėl senesnis CK ar kitas modelis gali būti rodomas greta naujo CK-X1. Lyginant tokius variantus verta vertinti ne tik kainą, bet ir energijos sąnaudas, klimato klasę, valdiklio funkcijas, stalviršio tipą ir realų darbo patogumą.

Greitas pasirinkimo gidas

1. Pirmas klausimas - 600, 700 ar 800 mm gylis?

Gylis šaldymo stalui yra praktiškesnis kriterijus nei bendras tūris. SK serija yra apie 600 mm gylio ir skirta ten, kur praėjimas siauras arba visa darbo linija seklesnė. Klasikiniai CK ir CF stalai yra 700 mm gylio ir pritaikyti GN1/1 darbo logikai. BK kepykliniai bei dalis PT picos stalų yra apie 800 mm gylio, nes turi sutalpinti 600×400 skardas ir platesnį darbo paviršių.

Svarbi išimtis: ne visi picos stalai yra 800 mm. PT920, PT930 ir PT1365 yra 700 mm gylio GN1/1 klasės modeliai, o PT1200, PT1300 ir PT1310 yra 800 mm gylio ir orientuoti į 400×600 picos / Euronorm padėklus. Todėl rinktis reikia pagal realią tarą ir darbo procesą, o ne vien pagal serijos pavadinimą.

2. CK ir CK-X1 - pagrindinis profesionalus GN1/1 stalas

CK yra klasikinė TEFCOLD profesionalių šaldymo stalų šeima restoranams ir kitoms intensyvioms virtuvėms. 700 mm gylio korpusas pritaikytas GN1/1, o 2, 3 ir 4 durų modeliai leidžia pasirinkti pagal darbo linijos ilgį. CK stalai gaminami iš SS304, naudoja ventiliuojamą šaldymą ir automatinį atitirpinimą, o stalviršis gali būti su galiniu borteliu arba be jo.

Nauja CK-X1 karta yra svarbiausias dabartinis atnaujinimas. CK7210X1, CK7310X1 ir CK7410X1 yra A energijos klasės, klimato klasės 5, dirba maždaug -2…+8 °C diapazone ir turi valdiklį su Bluetooth bei NFC ryšiu ir HACCP duomenų eksportu. Tai aktualu ne vien dėl patogumo - klimato klasė 5 reiškia, kad stalas skirtas sunkesnei karštos virtuvės aplinkai nei tipinis klimato klasės 4 modelis.

TEFCOLD 2025 m. nurodė, kad CK7210X1, CK7310X1 ir CK7410X1 sunaudoja atitinkamai apie 48 %, 42 % ir 54 % mažiau energijos nei konkretūs jų keisti ankstesnės kartos modeliai. Tai gamintojo palyginimas tarp konkrečių modelių, todėl jo nereikėtų automatiškai taikyti bet kuriam senam ir naujam stalui.

3. Ką reiškia X1SP ir variantai su / be bortelio?

CK-X1 šeimoje modeliai skiriasi ne tik durų skaičiumi. X1 ir X1SP versijos turi skirtingą bendrą aukštį ir stalviršio konfigūraciją: 860 mm klasės versija skirta lygesnei darbo linijai be pakelto galinio bortelio, o apie 960 mm aukščio SP versija turi stalviršio / bortelio sprendimą, kuris padeda apsaugoti sieną nuo taškymosi.

Prieš užsakant verta žiūrėti ne vien į modelio kodą, o į konkretaus varianto išorinius matmenis. Bortelis naudingas prie sienos, tačiau po vientisu pagal užsakymą gaminamu stalviršiu ar saloje dažnai patogiau pasirinkti žemesnę versiją ir integruoti savo paviršių.

4. CF - profesionalūs šaldiklio stalai GN1/1

CF7210, CF7310 ir CF7410 yra 700 mm gylio GN1/1 šaldiklio stalai, skirti užšaldytoms žaliavoms laikyti tiesiai darbo zonoje. Jie gaminami iš SS304, naudoja ventiliuojamą šaldymą, automatinį atitirpinimą ir savaime užsidarančias duris. Tipinis temperatūros diapazonas yra apie -20…-10 °C, klimato klasė 4.

CF šeimoje taip pat yra versijos su galiniu borteliu ir be jo. Minusinės temperatūros stalas natūraliai sunaudoja daugiau energijos nei teigiamos temperatūros CK, todėl lyginant kainą svarbu pasižiūrėti ir kWh per parą / metus. Jeigu šaldytos atsargos naudojamos retai, vertikali šaldiklio spinta gali būti ekonomiškesnė vietos prasme; CF labiausiai pasiteisina tada, kai produktas turi būti nuolat po ranka darbo vietoje.

5. SK - 600 mm gylio stalas siaurai darbo linijai

SK6210, SK6310 ir SK6410 yra 600 mm gylio profesionalūs „snack counter“ stalai. Jie ypač naudingi virtuvėse, kur standartinis 700 mm GN stalas per daug susiaurintų praėjimą. SK naudoja SS304, ventiliuojamą šaldymą, automatinį atitirpinimą, savaime užsidarančias duris ir reguliuojamas kojas.

Svarbus skirtumas nuo CK: SK vidus nėra standartinio GN1/1 gylio. Pavyzdžiui, SK6310 lentynos yra apie 328×430 mm. Todėl 600 mm gylio stalas taupo vietą, bet jo nereikėtų rinktis klientui, kuriam būtina tiesiogiai naudoti GN1/1 indus. Tai kompromisas tarp praėjimo pločio ir standartizuotos taros.

6. Durys ar stalčiai?

Durų sekcija suteikia universalią vidinę erdvę lentynoms, GN indams ir didesnėms pakuotėms. Stalčiai patogesni, kai darbuotojas nuolat ima mažas porcijas iš tos pačios vietos - mažiau reikia lenktis ir lengviau palaikyti pastovią ingredientų struktūrą.

CK šeimoje yra modelių su 4 ar 6 GN1/1 stalčiais, taip pat mišrių variantų su lentynomis ir stalčiais. CK-X1 gali būti papildomai komplektuojamas 1/2 ar 1/3 stalčių rinkiniais. Stalčiai pagerina ergonomiką, tačiau paprastai sumažina universalią talpą, todėl jų skaičių verta planuoti pagal realias porcijas, o ne rinktis maksimalų vien dėl patogios išvaizdos.

7. UC - žemas GN1/1 undercounter sprendimas

UC5210, UC5310 ir UC5410 yra žemi maždaug 670 mm aukščio GN1/1 šaldymo stalai su durimis, o UC5240, UC5360 ir UC5480 - atitinkamos stalčių versijos. 700 mm gylis išlaiko GN1/1 logiką, tačiau mažesnis aukštis leidžia įrangą montuoti po atskiru stalviršiu ar žemesnėje darbo linijoje.

Tokį stalą kartais patogu naudoti po kita įranga, tačiau jo nereikėtų automatiškai laikyti bet kokiai karštai įrangai skirtu „chef base“. Reikia laikytis konkretaus modelio montavimo instrukcijų, palikti oro srautą kondensatoriui ir įvertinti šilumos apkrovą. Jei viršuje stovinti įranga stipriai kaitina korpusą, reikia atskiro tam skirto sprendimo.

8. BK210 / BK310 - kepyklinis 600×400 formatas

BK210 ir BK310 skirti kepykloms, konditerijai ir gamybai, kur pagrindinė tara yra 600×400 skardos. Maždaug 800 mm gylio konstrukcija ir Euronorm kreipiančiosios leidžia skardas laikyti tiesiai darbo stalo viduje, todėl nereikia produktų perkelti į GN indus ar kitą tarą.

BK210 turi dvi, BK310 - tris durų sekcijas. Šaldymas ventiliuojamas, atitirpinimas automatinis, konstrukcija profesionali ir nerūdijančio plieno. Restoranui, kuris dirba tik su GN1/1, BK dažniausiai nėra racionalus - papildomas gylis čia skirtas kepykliniam procesui, o ne tiesiog didesnei talpai.

9. PT picos stalai - 700 ir 800 mm versijos

PT serijoje susitinka dvi skirtingos logikos. PT920, PT930 ir PT1365 yra 700 mm gylio picos stalai su granito stalviršiu ir GN1/1 tipo apatine saugykla. PT920 ir PT930 turi integruotą šaldomą GN1/6 ingredientų zoną, todėl tinka kompaktiškam picos paruošimui.

PT1200, PT1300 ir PT1310 yra 800 mm gylio stalai, kuriuose durų sekcijose yra kreipiančiosios 400×600 picos padėklams. PT1310 papildomai turi 7 stalčius tešlai, tačiau jie yra aplinkos temperatūros - nešaldomi. Tai svarbi detalė, nes vien iš nuotraukos galima klaidingai manyti, kad visi stalčiai yra šaldomi.

Daug PT modelių galima komplektuoti papildoma viršutine topping unit, pavyzdžiui, GVC/VK serija GN1/3 arba GN1/4 indams. Toks derinys paverčia stalą pilna picos paruošimo stotele: tešla, šaldomi ingredientai ir darbo paviršius yra vienoje vietoje.

10. SA saladetės - ingredientai tiesiai po ranka

SA saladetės skirtos aktyviam salotų, užkandžių, sumuštinių ir kitų patiekalų ruošimui. Tipiniai SA910, SA920, SA1045 ir SA1365 modeliai naudoja GN1/1 vidų, SS304 konstrukciją, ventiliatoriaus palaikomą šaldymą ir automatinį atitirpinimą. Atvirame viršuje galima sudėti mažesnius GN indus, o kai kuriems modeliams siūlomas stiklinis antstatas.

Ne visi SA modeliai vienodi. SA912, SA914 ar SA1365 S/S turi kitokią viršaus, stalčių ar dangčio konfigūraciją. SA910BT yra minusinės temperatūros šaldiklio stalas, todėl jo nereikėtų pristatyti kaip įprastos atviros ingredientų saladetės vien todėl, kad modelio kodas prasideda SA. Visada tikrinkite konkretaus modelio konstrukciją.

11. SS - sumuštinių ir takeaway paruošimo stalai

SS serija orientuota į sumuštinius, salotas ir greitą takeaway paruošimą. Viršutinė GN ingredientų zona ir pjaustymo / ruošimo paviršius leidžia darbuotojui greitai surinkti užsakymą, o apačioje laikyti atsargas. SS7200 ir SS7300 yra 700 mm gylio GN1/1 šeimos modeliai, o SS8200 ir SS8300 - gilesni, apie 800 mm.

Renkantis SS svarbu patikrinti viršuje telpančių GN indų formatą ir kiekį, bendrą stalo plotį bei ar viršutinė ingredientų zona turi dangtį / apsaugą. GN indai dažnai nėra įtraukti į standartinę komplektaciją, todėl juos ir skersinius verta suplanuoti kartu su stalu.

12. G-Line - ekonomiškesnė alternatyva

G-Line by TEFCOLD yra ekonomiškesnė profesionalios gastro įrangos linija. GC šaldymo stalai, GF šaldiklio stalai, GP picos stalai ir GSS / GS saladetės išlaiko pagrindinę profesionalaus stalo funkciją, tačiau vietoje brangesnio SS304 dažnai naudoja SS201 nerūdijantį plieną.

Pavyzdžiui, GC72 / GC73 yra ventiliuojami GN1/1 šaldymo stalai, GF72 - GN1/1 šaldiklio stalas, o GP92 / GP93 - picos stalai su granito stalviršiu. G-Line gerai tinka, kai prioritetas yra kaina ir pagrindinė funkcija, tačiau intensyvioje drėgnoje ar agresyviai valomoje aplinkoje SS304 paprastai suteikia didesnį atsparumą korozijai.

13. SS304 ar SS201?

SS304 yra standartinis pasirinkimas daugeliui intensyvių profesionalių virtuvių: jį naudoja CK, SK, CF, BK, daug PT ir SA modelių. Jis gerai toleruoja dažną valymą ir maisto gamybos aplinką. SS201 vizualiai panašus ir gali būti pakankamas ekonomiškesniam sprendimui, tačiau jo atsparumas korozijai mažesnis.

Medžiagos nereikėtų vertinti izoliuotai. Jei stalas stovės sausoje pagalbinėje zonoje ir bus valomas įprastai, G-Line gali būti racionalus. Jei aplinka drėgna, dažnai naudojamos druskos, rūgštys ar agresyvesnės valymo priemonės, SS304 yra saugesnis ilgalaikis pasirinkimas.

14. Ventiliuojamas šaldymas, atitirpinimas ir oro cirkuliacija

Dauguma profesionalių šaldymo stalų naudoja ventiliuojamą arba fan-assisted šaldymą. Ventiliatorius padeda tolygiau paskirstyti temperatūrą ir greičiau ją atstatyti po durų atidarymo. CK-X1, CK, CF, SK ir daug kitų modelių turi automatinį atitirpinimą, todėl kasdienė priežiūra paprastesnė.

Ventiliuojamas šaldymas veikia tik tada, kai neužblokuojami oro kanalai. Negalima perkrauti stalo iki ventiliatoriaus angų ar spausti pakuočių prie galinės sienelės, jei gamintojas numato oro tarpą. Perkrautas stalas gali turėti didesnius temperatūros skirtumus net tada, kai valdiklis rodo teisingą nustatytą temperatūrą.

15. Klimato klasė - stalą rinkite pagal realią vietą

Klimato klasė parodo, kokioms aplinkos sąlygoms įrenginys suprojektuotas. Nauji CK-X1 yra klimato klasės 5 ir skirti iki maždaug +40 °C bandymo aplinkai, todėl yra geriau pasiruošę karštai profesionaliai virtuvei. Daug ankstesnių CK, CF, SK, SA ir G-Line modelių yra klimato klasės 4, tipiniu atveju skirti iki maždaug +30 °C aplinkai.

Svarbi ne salės temperatūra, o vieta tiesiai prie stalo. Šalia krosnies, gruzdintuvės, indaplovės ar uždarame baldų nišos kampe aplink kondensatorių gali būti gerokai karščiau. Jei tikėtina nuolatinė aukšta temperatūra, tai reikia įvertinti dar prieš pasirenkant konkretų modelį.

16. Stalviršis, bortelis ir montavimas į darbo liniją

Klasikinis šaldymo stalas gali būti naudojamas su gamykliniu stalviršiu arba integruotas į bendrą nerūdijančio plieno darbo liniją. Modeliai su galiniu borteliu patogūs prie sienos, nes mažina skysčių ir maisto likučių patekimą už stalo. Modeliai be bortelio geriau dera saloje arba po vientisu individualiai gaminamu paviršiumi.

Prieš montuojant reikia palikti agregatui oro įsiurbimo ir išpūtimo zoną bei priėjimą servisui. Negalima aklai uždengti šaldymo agregato dekoratyvinėmis plokštėmis. Taip pat verta iš anksto patikrinti reguliuojamų kojų aukštį, ratukų galimybę, nuotekų / kondensato sprendimą ir elektros lizdo vietą.

17. Energijos sąnaudos ir bendroji naudojimo kaina

Šaldymo stalas dažniausiai dirba 24 valandas per parą, todėl energijos sąnaudos per kelerius metus gali sudaryti reikšmingą pirkimo kainos dalį. Lygindami modelius vertinkite kWh/24 h arba kWh/metus, energijos klasę ir realų neto tūrį. Kompresoriaus galia vatais nėra tiesioginis metinių sąnaudų rodiklis.

CK-X1 yra ypač geras pavyzdys, kaip kartos pasikeitimas gali pakeisti eksploatacijos kaštus. Jei svetainėje greta matomi ankstesnis CK ir naujas CK-X1, verta paskaičiuoti ne tik kainų skirtumą, bet ir kelių metų energijos sąnaudas. Šaldiklio CF ar GF natūraliai sunaudos daugiau energijos nei panašaus dydžio teigiamos temperatūros stalas.

18. Greita pasirinkimo seka

• Išmatuokite maksimalų galimą gylį: 600, 700 ar 800 mm.
• Nuspręskite temperatūrą: teigiama šaldymo zona ar minusinis šaldiklio stalas.
• Suderinkite tarą: GN1/1, 600×400, picos padėklai ar mažesni GN ingredientų indai.
• Pasirinkite darbo tipą: saugojimas, aktyvus ruošimas, picos / kepyklos procesas ar žema undercounter linija.
• Pasirinkite duris, stalčius arba mišrią konfigūraciją pagal darbuotojo judesius.
• Patikrinkite stalviršį: su borteliu, be bortelio, granitas, pjaustymo lenta ar topping unit.
• Įvertinkite klimato klasę ir realią šilumos apkrovą konkrečioje vietoje.
• Palyginkite metines energijos sąnaudas ir tik tada galutinę pirkimo kainą.

Dažniausiai užduodami klausimai

Koks šaldymo stalo gylis geriausias restoranui?

Jei virtuvėje naudojate GN1/1, 700 mm dažniausiai yra universaliausias standartas. Siaurai linijai rinkitės 600 mm SK, o kepyklai ar 400×600 picos padėklams dažnai reikia apie 800 mm.

Ar 600 mm SK stalas tinka GN1/1 indams?

Ne taip, kaip klasikinis CK. SK sukurtas seklesnei darbo linijai ir jo vidaus lentynos yra mažesnės; jei būtina GN1/1 integracija, rinkitės 700 mm CK ar kitą GN1/1 modelį.

Kuo CK-X1 geresnis už ankstesnį CK?

CK-X1 turi A energijos klasę, klimato klasę 5, Bluetooth/NFC valdiklį, HACCP duomenų eksportą ir pagal TEFCOLD konkrečių modelių palyginimą sunaudoja apie 42-54 % mažiau energijos už savo pirmtakus.

Ką reiškia SP CK ar CF modelio pavadinime?

Tai susiję su stalviršio / galinio bortelio konfigūracija. Visada tikrinkite konkretaus modelio aukštį ir nuotrauką, nes tos pačios durų konfigūracijos variantai gali būti skirti skirtingam montavimui.

Kada rinktis CF šaldiklio stalą?

Kai užšaldytos žaliavos turi būti nuolat tiesiai po darbo paviršiumi. Jei šaldytas produktas naudojamas retai ir svarbiau talpa, vertikali šaldiklio spinta gali būti racionalesnė.

Durys ar stalčiai?

Durys universalesnės didesniems indams ir pakuotėms. Stalčiai ergonomiškesni dažnai naudojamoms mažoms porcijoms, bet sumažina universalią vidinę erdvę.

Ar visi PT picos stalai yra 800 mm gylio?

Ne. PT920, PT930 ir PT1365 yra 700 mm gylio, o PT1200, PT1300 ir PT1310 - 800 mm. Rinkitės pagal naudojamus GN indus ar 400×600 picos padėklus.

Ar PT1310 stalčiai šaldomi?

Ne. PT1310 septyni stalčiai skirti tešlai ir yra aplinkos temperatūros; šaldomos yra atskiros durų sekcijos.

Kuo saladetė skiriasi nuo paprasto CK stalo?

Saladetė sukurta aktyviam maisto ruošimui ir turi ingredientų GN zoną, dangtį, pjaustymo paviršių ar kitą specializuotą viršų. CK pirmiausia yra šaldoma saugykla su darbo stalviršiu.

Kuo SA skiriasi nuo SS?

Abi grupės skirtos paruošimui, tačiau SS labiau orientuota į sumuštinių / takeaway darbo stotelę su viršutine GN zona ir ruošimo paviršiumi, o SA - į saladetės formatą. Konkreti viršaus konstrukcija skiriasi pagal modelį.

Ar G-Line yra prastesnė profesionali įranga?

Ji yra ekonomiškesnė, o ne buitinė. GC, GF, GP, GSS ir GS skirti profesionaliam naudojimui, tačiau dažnai naudoja SS201 vietoje SS304 ir turi paprastesnį kainos / funkcijų balansą.

Ar UC galima statyti po karšta įranga?

Tik jei tai leidžia konkretaus modelio montavimo sąlygos ir užtikrinamas oro srautas. UC yra žemas undercounter GN1/1 stalas, bet jo nereikėtų automatiškai laikyti bet kokiai karštai įrangai skirtu chef-base.

Ką reiškia klimato klasė 5?

Tai aukštesnė profesinė aplinkos klasė; CK-X1 bandymo sąlygos siekia maždaug +40 °C. Tai ypač svarbu karštoje virtuvėje, kur šalia krosnių ar gruzdintuvių aplink agregatą būna gerokai šilčiau.

Ar galima dėti karštą maistą tiesiai į šaldymo stalą?

Šaldymo stalas skirtas jau atšaldytiems produktams laikyti. Dideliam karšto maisto kiekiui greitai atšaldyti naudokite šokinio atšaldymo spintą, o po ciklo produktą perkelkite į šaldymo stalą ar spintą.

Jeigu neradote tinkamo šaldymo stalo arba turite klausimų - susisiekite su mumis tiesiogiai. Profesionalios virtuvės šaldymo stalai iš nerūdijančio plieno šiuo adresu https://www.saltojibanga.lt/produktai/prekybine-saldymo-iranga/saldymo-stalai/