Be PVM
Šaldomi prekystaliai – tai horizontalūs prekybiniai šaldymo įrenginiai, skirti mėsai, delikatesams, pieno produktams, kulinarijos gaminiams, salotoms, žuviai ir kitai šviežiai produkcijai eksponuoti bei laikyti aptarnaujamos prekybos vietoje. Pirkėjas produktą mato per priekinį stiklą, o pardavėjas jį pasiekia iš galinės pusės, todėl prekystalis vienu metu atlieka tris funkcijas: saugo produktą nustatytoje temperatūroje, kuria patrauklią ekspoziciją ir formuoja patogią pardavėjo darbo vietą.
Renkantis šaldomą prekystalį svarbu neapsiriboti vien ilgiu ar kaina. Du išoriškai panašūs modeliai gali labai skirtis šaldymo principu, realiu ekspozicijos gyliu, temperatūros tolygumu, kaupiklio dydžiu, energijos sąnaudomis, priekinio stiklo konstrukcija, darbastalio pločiu ir tuo, kokiomis aplinkos sąlygomis jie gali dirbti. Todėl pirmiausia rekomenduojame atsakyti į klausimą: ką ir kokiomis sąlygomis prekiausite?
Prekybiniai šaldymo prekystaliai pagal oro ir šalčio paskirstymo principą skirstomi į statinio (gravitacinio) ir dinaminio (ventiliuojamo) šaldymo modelius. Abu sprendimai turi savo vietą, tačiau jų veikimo logika skirtinga.
Statinis šaldymas. Šaltas oras ekspozicijoje juda natūraliai, be priverstinio ventiliatoriaus srauto. Toks sprendimas mažiau intensyviai apipučia nepakuotus produktus, todėl paviršius džiūsta lėčiau. Tai aktualu šviežiai mėsai, kai kuriems kulinarijos gaminiams ir kitai nefasuotai produkcijai, kurios išvaizdai svarbu kuo ilgiau išlaikyti natūralią drėgmę, spalvą ir neformuoti išdžiūvusios plėvelės.
Tačiau statinis šaldymas energiškai yra mažiau efektyvus. Kad natūralios konvekcijos sąlygomis nuo garintuvo būtų perduotas reikiamas šalčio kiekis, statiniuose modeliuose dažnai naudojama žemesnė šaltnešio garavimo (virimo) temperatūra. Kuo ji žemesnė, tuo didesnį slėgio skirtumą turi įveikti kompresorius ir tuo mažesnis šaldymo sistemos naudingumo koeficientas. Dinaminis oro srautas pagerina šilumos perdavimą, todėl leidžia dirbti efektyviau ir tolygiau paskirstyti šaltį visoje ekspozicijoje.
Dinaminis šaldymas. Ventiliatoriai cirkuliuoja šaltą orą per ekspoziciją ir, jei modelis turi šaldomą kaupiklį, per jo tūrį. Temperatūra pasiskirsto tolygiau, greičiau atsistato po aptarnavimo ar papildymo, galima naudoti gilesnę ekspoziciją, o modeliai paprastai geriau susitvarko su didesne šilumos apkrova. Dėl to dinaminis šaldymas ypač vertingas intensyvioje prekyboje ir vasarą, kai patalpos temperatūra priartėja prie įrenginio klimato klasės ribų.
Svarbu: dinaminis oro srautas gali greičiau džiovinti nefasuotą produkciją. Aukštesnės klasės gamintojai šį efektą mažina naudodami didesnio paviršiaus ploto garintuvus ir mažesnio greičio ventiliatorius. Todėl vertinant prekystalį mėsai ar delikatesams svarbu žiūrėti ne tik į užrašą „ventiliuojamas“, bet ir į visą konstrukciją bei konkretaus gamintojo sprendimą.
Praktinė išvada: jeigu prioritetas – kuo mažesnis nepakuoto produkto džiovinimas, statinis modelis gali būti tinkamas. Jeigu svarbiau temperatūros tolygumas, didelė ekspozicija, aukštesnis energinis efektyvumas ir stabilesnis darbas prie didesnės apkrovos, dažniausiai racionalesnis dinaminis prekystalis. Konkrečių modelių elektros sąnaudas vis tiek lyginkite pagal kWh/24 h ir energijos klasę.
Didelė dalis horizontalių šaldomų prekystalių projektuojama 3 klimato klasei – iki maždaug +25 °C aplinkos temperatūros ir 60 % santykinės oro drėgmės. Tai nėra rekomendacinis skaičius „su atsarga“: priartėjus prie ribinių sąlygų šaldymo sistema dirba ženkliai sunkiau, o jas viršijus gali nebeišlaikyti deklaruojamos produktų temperatūros.
Todėl prekystalio negalima statyti ten, kur jį kaitina tiesioginiai saulės spinduliai, šalia krosnių ar kitų šilumos šaltinių. Taip pat būtina palikti laisvas kondensatoriaus ir ventiliacijos angas. Jei prekybos vieta vasarą reguliariai įkaista virš +25 °C, modelį reikia rinktis pagal aukštesnę leidžiamą aplinkos temperatūrą, o ne pagal gražesnį dizainą ar didesnę ekspoziciją.
Pavyzdžiui, dabartinės TEFCOLD SOCA serijos ventiliuojami prekystaliai deklaruojami 3 klimato klasei ir darbui iki +25 °C / 60 % RH, todėl šis parametras turi būti vertinamas kaip reali projektavimo sąlyga.
Prekystalio pirkėjas dažnai vertina bendrą ilgį, tačiau prekyboje daug svarbiau realus ekspozicijos plotas ir jos gylis. Dinaminio šaldymo modeliuose ekspozicija gali būti labai gili – premium mėsos prekystaliuose ji gali siekti apie 900 mm. Tai leidžia viename ilgio metre parodyti gerokai daugiau produkcijos.
Tačiau produktų negalima krauti iki pat stiklo. Gamintojas ekspozicijoje nustato maksimalų užkrovimo aukštį – dažnai jis pažymėtas linija arba nurodytas instrukcijoje. Standartiniuose modeliuose su kaupikliu po ekspozicija produktų sluoksnis dažnai būna apie 15 cm, nors konkretus dydis priklauso nuo konstrukcijos. Viršijus leistiną aukštį sutrikdomas šalto oro srautas ir viršutinė produkcija gali nebeišlaikyti reikiamo temperatūrinio režimo.
Todėl lyginant du prekystalius rekomenduojame vertinti ne „kiek atrodo, kad tilps“, o gamintojo deklaruojamą ekspozicijos plotą, gylį ir užkrovimo ribą.
Dauguma klasikinių aptarnaujamų šaldomų prekystalių po ekspozicija turi papildomą šaldomą kaupiklį. Jame galima laikyti tos pačios produkcijos atsargą ir prekybos metu greitai papildyti ekspoziciją nevaikštant į atskirą šaldymo kamerą ar spintą.
Tai ypač naudinga mažesnėse mėsos, pieno ar delikatesų parduotuvėse, kur kiekvienas kvadratinis metras svarbus. Kai kuriuose didesniuose modeliuose kaupiklis projektuojamas taip, kad jame tilptų standartinės 600 × 400 mm dėžės, todėl sandėliavimo vieta išnaudojama labai efektyviai.
Kita vertus, jei parduotuvė jau turi pakankamai atskirų šaldytuvų ar šaldymo kamerą, gali būti racionalu rinktis supermarket tipo prekystalį be kaupiklio. Atsisakius apatinio sandėliavimo galima didesnę įrenginio dalį skirti klientui matomai ekspozicijai, naudoti laiptuotas pakylas ir sukurti gilesnį produktų vaizdą.
Jeigu prekystalis skirtas šviežiai mėsai ar delikatesams, rekomenduojame prioritetą teikti nerūdijančio plieno ekspozicijai. Dažytas plienas gali atrodyti patraukliai, tačiau nerūdijantis plienas yra atsparesnis intensyviam valymui ir ilgalaikei eksploatacijai.
Dar daugiau dėmesio reikia skirti prekystaliams žuviai, salotoms, marinuotiems ar raugintiems produktams. Druska, actas, majonezas, marinatai ir kitos agresyvesnės medžiagos spartina metalinių komponentų koroziją. Tokiais atvejais verta rinktis specialiai atitinkamai produkcijai pritaikytą modelį ir papildomas garintuvo bei kitų vidinių elementų apsaugas, jei jas siūlo gamintojas.
Žuvies ekspozicijai gali būti reikalingas visai kitoks sprendimas nei mėsai. Pavyzdžiui, TEFCOLD SOCA-F serijoje naudojama 50 mm gylio ledo vonelė, ventiliuojamas šaldymas ir temperatūros klasė 3M1 – tai geras pavyzdys, kodėl žuviai nereikėtų automatiškai rinktis standartinio mėsos prekystalio.
Prekystalis yra ne tik šaldymo įrenginys, bet ir kasdienė pardavėjo darbo vieta. Todėl prieš perkant verta įvertinti galinio darbastalio plotį: ar ant jo tilps svarstyklės, pakavimo priemonės, etikečių spausdintuvas, pjaustymo lenta ar kiti reikalingi daiktai.
Svarbi ir darbastalio medžiaga. Granitinis paviršius paprastai yra ilgaamžiškesnis ir atsparesnis kasdieniam mechaniniam naudojimui, o nerūdijančio plieno paviršius praktiškas higienos ir valymo požiūriu. Jei standartinio pločio nepakanka, dar prieš užsakant reikia pasitikrinti, ar gamintojas siūlo papildomą galinę lentyną ar praplėtimą.
Lenktas stiklas sukuria klasikinę mėsos ar delikatesų prekystalio išvaizdą. Tokiuose modeliuose virš ekspozicijos dažnai yra tvirtas aliuminio ar metalo gaubtas, kuriame įrengiamas apšvietimas ir ant kurio konstrukciškai gali būti patogiau laikyti lengvus darbo reikmenis.
Tiesus stiklas suteikia modernesnį vaizdą ir dažnai geresnį matomumą iš viršaus. Tačiau būtina pasitikrinti, kaip jis atsidaro valymui. Priekinis stiklas, kuris pakeliamas ar atlenkiamas į priekį, ženkliai palengvina higienišką kasdienį valymą. Dabartinės SOCA serijos stiklas pakeliamas, o SPID serijos priekinis stiklas atlenkiamas į priekį – tai praktiškai svarbi, o ne vien dizaino savybė.
LED apšvietimas šiandien yra standartas daugelyje prekybinių prekystalių, tačiau svarbi ne tik lempos galia. Mėsos produktams gali būti naudojamas specialaus spektro apšvietimas, kuris paryškina natūralią produkto spalvą. Jis neturėtų dirbtinai klaidinti pirkėjo, todėl vertinant apšvietimą svarbu, kad produktas atrodytų patraukliai, bet natūraliai.
Jei planuojamos kelių lygių pakylos ar didelė 900 mm gylio ekspozicija, apšvietimo vieta ir kampas tampa dar svarbesni – priekinė ir galinė produkcijos eilės turi būti matomos vienodai gerai.
Dviejų panašios kainos prekystalių galutinė projekto vertė gali smarkiai skirtis, jei vienas turi svarbius priedus standartiškai, o kitam jie užsakomi papildomai. Todėl prieš lyginant kainą verta patikrinti visą komplektaciją.
Pavyzdžiui, dabartinės TEFCOLD SOCA serijos modeliai turi nerūdijančio plieno 900 mm ekspoziciją, nuo rasojimo apsaugotą priekinį stiklą, LED apšvietimą, galinę nerūdijančio plieno lentyną ir du elektros lizdus, o keli modeliai gali būti jungiami į vientisą prekybinę liniją naudojant papildomą sujungimo komplektą.
Prieš perkant verta patikrinti, ar ekspozicijos dugnas yra lygus, ar pakreiptas pirkėjo pusėn. Nedidelis nuolydis pagerina produkto matomumą, tačiau ant lygaus nerūdijančio plieno paviršiaus kai kurios pakuotės ar GN indai gali slinkti. Jei prekiaujama konkrečios formos dėžutėmis, padėklais ar talpomis, jų stabilumą geriau įvertinti prieš užsakant.
Naujesniuose komerciniuose prekystaliuose vis dažniau naudojamas natūralus šaltnešis R290. Jis turi labai mažą poveikį klimatui ir leidžia gamintojams kurti efektyvias kompaktiškas sistemas. Tačiau renkantis prekystalį nereikėtų vertinti vien šaltnešio pavadinimo – galutines sąnaudas lemia visas šaldymo kontūras, izoliacija, garintuvas, ventiliatoriai, stiklas ir valdymas.
Ilgesni integruoto agregato prekystaliai gali turėti kelias nepriklausomas šaldymo grandines. Toks sprendimas didina patikimumą: sugedus vienai grandinei kita dalis gali toliau šalti, nors tai priklauso nuo konkretaus modelio konstrukcijos. Didelėse prekybinėse linijose taip pat naudojami modeliai su išorine centralizuota šaldymo sistema – tokį sprendimą jau reikia vertinti kaip visos parduotuvės šaldymo projektą.
Jeigu vieno prekystalio neužtenka, daugelį profesionalių serijų galima sujungti į vientisą liniją. Tai leidžia formuoti 2,5 m, 3,75 m ar dar ilgesnes mėsos ir delikatesų ekspozicijas, įterpti kampus, kasos stalą arba kitos paskirties modulį.
Tačiau ne kiekviena serija turi kampinius elementus, savitarnos modelius su žemu priekiniu stiklu, šildomus modulius karštiems patiekalams ar šaldiklio versijas pusgaminiams. Jei planuojate ne vieną atskirą prekystalį, o visą prekybinę liniją, geriausia pirmiausia suderinti visą išdėstymą ir tik tada rinktis konkrečią seriją.
Kampiniai moduliai dažnai būna dinaminio šaldymo ir neturi apatinio kaupiklio, todėl bendras linijos sandėliavimo tūris gali būti mažesnis nei atrodo vien iš jos ilgio.
Ne visi šaldomi prekystaliai skirti mėsos gabalams ar delikatesams dėlioti tiesiai ant ekspozicijos dugno. GN 1/1 indams pritaikyti modeliai patogūs sumuštinių, salotų, paruošto maisto ar ingredientų prekybai, kai produktas eksponuojamas standartizuotuose induose.
Dabartinė TEFCOLD SPID serija siūloma penkių dydžių, turi ventiliuojamą šaldymą, automatinį atitirpinimą, apsauginę stiklo konstrukciją ir priima GN 1/1 indus. Tokie modeliai ypač tinka delikatesų, sumuštinių ir paruošto maisto zonoms, kur svarbi higiena, greitas aptarnavimas ir modulinis indų išdėstymas.
Pradėkite ne nuo prekystalio ilgio, o nuo produkcijos. Šviežiai mėsai svarbi ekspozicijos medžiaga, temperatūros tolygumas ir džiovinimo intensyvumas. Delikatesams – matomumas, GN indų arba pakylų išdėstymas ir patogus aptarnavimas. Žuviai – korozijai atsparios medžiagos ir ledo ekspozicijos sprendimas. Salotoms ir marinuotiems produktams – atsparumas agresyvesnei terpei. Intensyviai prekybai – dinaminis šaldymas, didelė ekspozicija ir greitas temperatūros atstatymas.
Tada įvertinkite patalpą: maksimalią vasaros temperatūrą, drėgmę, vietą šilumai pašalinti, praėjimo plotį ir pardavėjo darbo zoną. Galiausiai lyginkite konkrečius modelius pagal ekspozicijos plotą, kaupiklio talpą, energijos sąnaudas, standartinę komplektaciją ir prieinamą papildomą įrangą.
Jeigu planuojate kelių prekystalių liniją, kampinį sprendimą, išorinį agregatą arba prekystalį žuviai / agresyvesniems produktams, rekomenduojame susisiekti su mumis prieš užsakant. Tokiais atvejais teisingas sprendimas priklauso nuo visos prekybos vietos išdėstymo, o ne vien nuo vieno prekystalio techninės lentelės.
Statiniame prekystalyje šaltas oras juda natūraliai, todėl nepakuota produkcija apipučiama silpniau ir lėčiau džiūsta. Dinaminiame prekystalyje ventiliatoriai aktyviai cirkuliuoja orą, todėl temperatūra pasiskirsto tolygiau, greičiau atsistato ir galima efektyviau išnaudoti gilesnę ekspoziciją. Dinaminis šaldymas taip pat leidžia šaldymo kontūrui dirbti su aukštesne garavimo temperatūra ir paprastai yra energiškai efektyvesnis.
Ne. Statinis šaldymas mažiau džiovina nefasuotą produktą, tačiau dinaminiai premium modeliai naudoja didesnius garintuvus ir mažesnio greičio oro srautą, todėl džiovinimo efektą galima smarkiai sumažinti. Tuo pačiu gaunama tolygesnė temperatūra ir didesnė ekspozicija.
Praktiškai tai reiškia, kad įranga projektuojama darbui maždaug iki +25 °C aplinkos temperatūros ir 60 % santykinės drėgmės. Jei patalpa vasarą būna karštesnė, reikia rinktis tam pritaikytą modelį arba spręsti patalpos vėsinimą.
Nerekomenduojama. Tiesioginiai saulės spinduliai ir kiti šilumos šaltiniai ženkliai didina šaldymo sistemos apkrovą ir gali trukdyti išlaikyti deklaruojamą produktų temperatūrą.
Tik iki gamintojo nurodytos užkrovimo ribos. Daugelyje klasikinių modelių su kaupikliu tai būna maždaug 15 cm, bet tikslus aukštis priklauso nuo konstrukcijos. Viršijus ribą sutrikdomas šalto oro srautas ir viršutinė produkcija gali šilti.
Jame laikoma papildoma tos pačios produkcijos atsarga. Pardavėjas gali greitai papildyti ekspoziciją nevaikščiodamas į kitą šaldytuvą ar kamerą. Tai ypač naudinga mažose parduotuvėse, kur svarbus kiekvienas sandėliavimo plotas.
Kai atsargos laikomos atskiroje šaldymo kameroje ar spintoje ir svarbiau maksimaliai padidinti klientui matomą ekspoziciją. Tokie supermarket tipo modeliai leidžia naudoti didesnį ekspozicijos aukštį ir laiptuotas pakylas.
Ne visada. Žuvis, ledas ir druskinga terpė kelia didesnę korozijos riziką. Žuviai rekomenduojamas tam pritaikytas modelis su korozijai atsparesnėmis medžiagomis ir tinkama ekspozicija, pavyzdžiui, ledo vonia.
Nerūdijantis plienas geriau atlaiko intensyvų valymą, drėgmę ir ilgalaikę komercinę eksploataciją. Dažytas plienas gali būti estetiškas ir pigesnis, tačiau agresyvesnėje aplinkoje paprastai yra mažiau atsparus.
Labai rekomenduojama. Pakeliamas arba į priekį atlenkiamas stiklas gerokai palengvina kasdienį ekspozicijos valymą ir higienos priežiūrą. Prieš perkant tiesaus stiklo modelį verta būtinai tai patikrinti.
Jis padeda išlaikyti gerą produkto matomumą esant didesnei drėgmei ar temperatūrų skirtumui. Priklausomai nuo konstrukcijos naudojamas šilto oro apipūtimas, šildomas stiklas ar kiti anti-mist sprendimai.
Taip, jei konkreti serija turi sujungimo komplektus ir atitinkamus modulius. Tačiau ne visos serijos turi kampinius elementus, kasos stalus ar savitarnos versijas, todėl visą liniją geriau projektuoti prieš užsakant atskirus įrenginius.
Ekspozicijos plotas ir gylis. Du vienodo ilgio prekystaliai gali turėti labai skirtingą realią prekių išdėstymo vietą. Todėl lyginkite bendrą ekspozicijos plotą, gylį, užkrovimo aukštį ir, jei reikia, kaupiklio tūrį.
Ne. R290 yra modernus natūralus šaltnešis, tačiau energijos sąnaudas lemia visa įrenginio konstrukcija. Lyginant modelius žiūrėkite į energijos klasę ir kWh/24 h, o ne vien į šaltnešio tipą.
Kai prekystalis bus skirtas žuviai ar agresyvesniems produktams, planuojama kelių modulių linija, kampai, savitarna, išorinis agregatas arba prekybos vietoje sudėtingos temperatūros ir erdvės sąlygos. Tokiais atvejais vien katalogo duomenų nepakanka.
Jeigu neradote tinkamo modelio peržvelkite šiuose modelius: https://www.saltojibanga.lt/produktai/prekybine-saldymo-iranga/saldomi-prekystaliai/
