INFRICO AN501SC – dešrų brandinimo ir džiovinimo spinta, 500 l

INFRICO AN501SC – specializuota 500 l spinta dešrų vytinimui, brandinimui ir kontroliuojamam džiovinimui restorano, mėsos krautuvės ar nedidelio cecho gamyboje. Gamintojas ją projektuoja būtent dešrų džiovinimui: temperatūros ir drėgmės valdiklis turi 6 programas su reguliuojamais parametrais. Darbinis diapazonas – +4…+16 °C.

Kaip veikia džiovinimas? Aktyvioje fazėje valdomi temperatūra, drėgmė ir ventiliatoriai, o drėgmė surenkama ant garintuvo. Poilsio fazėje aktyvus reguliavimas ir oro judėjimas pristabdomi, kad drėgmė iš gaminio vidaus spėtų persiskirstyti į paviršių. Keičiant šias fazes galima riboti pernelyg greitą išorės džiūvimą ir kietos plutos susidarymą. Fazes reikia pritaikyti žaliavai, dešros skersmeniui ir receptūrai.

Praktinis pritaikymas gamyboje. Fermentuotoms dešroms ši spinta gali būti naudojama džiovinimo ir brandinimo etapui po fermentacijos. Jeigu starterio kultūrai reikia aukštesnės nei +16 °C temperatūros, fermentacija atliekama kitoje tinkamoje kameroje. Vienoje partijoje patogu grupuoti panašaus skersmens gaminius, palikti oro tarpus ir sekti masės mažėjimą; proceso užbaigimą vertinti pagal receptūros vandens aktyvumo (a_w) ir, kai taikoma, pH kriterijus.

Kiti galimi gaminiai. Vytintų vientisų mėsos gaminių, pavyzdžiui, coppa ar bresaola tipo produktų, džiovinimas galimas tik pagal šiai temperatūrai ir įrangai pritaikytą technologiją. Žuvies džiovinimą reikia vertinti individualiai: būtinas konkrečiai žuviai patvirtintas pirminio paruošimo, sūdymo, džiovinimo ir higienos procesas. Gamintojas AN deklaruoja dešroms, todėl jos nepateikiame kaip universalios žuvies džiovyklos. Žuvies ir mėsos partijas reikia atskirti, tarp jų atlikti numatytą valymą. Ši spinta nerūko ir termiškai neapdoroja produkto.

AISI 304 nerūdijančiojo plieno vidus ir išorė, užapvalintos vidinės jungtys, lengvai keičiama durų tarpinė ir 55 mm izoliacija pritaikyti profesionaliam kasdieniam naudojimui. Komplekte – 3 kabinimo strypai; durų skaičius – 1. Elektroniniai ventiliatoriai, R290 šaltnešis ir IP65 valdiklis. Išoriniai matmenys (P × G × A) – 687 × 700 × 2030 mm; pagal 2026-06-12 techninį lapą. Drėgmės procentinių ribų gamintojas šiame lape nenurodo, todėl jų nepriskiriame iš kitų serijų.

INFRICO įranga gaminama Ispanijoje ir pozicionuojama profesionaliam premium segmentui. Šiam modeliui suteikiame 2 metų garantiją. Garantijos sąlygos.

Gamintojo techninė išklotinė (PDF): AN501SC.